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水煮肉片
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晨潍夏日天浅蓝

如果你喜欢川菜，我想水煮肉片对你来说便不会是个陌生的名字，这道菜不仅经常出现在川渝地区寻常百姓的餐桌上，更是飞越万水千山，出现在全国各地的川菜馆子里。这道菜选择脆嫩的猪里脊肉做主料，配上任何您想用来与肉搭配的蔬菜，以及非常有地域特色的调料，吃起来鲜香麻辣，暖人心肺，不仅满足了味蕾，人体所需的蛋白质、维生素等物质都可以一并满足。

时间:10-30分钟
食材
猪脊肉 250g
黑豆芽 200g
老干妈辣酱 1大匙
花椒油 1茶匙
生抽 1匙
料酒 1匙
白糖 1茶匙
干红椒 3个
玉米淀粉 1/2茶匙
姜 适量
大蒜 3瓣
鸡精 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪肉洗净；
  • 步骤 2/13
    豆芽摘好，洗净；
  • 步骤 3/13
    各种配料准备好；
  • 步骤 4/13
    猪肉切薄片，用淀粉和料酒腌制10分钟，干辣椒剪小圈，姜切丝，蒜剁碎；
  • 步骤 5/13
    锅内入少量油，入干辣椒小火炒香至变色，捞出备用；
  • 步骤 6/13
    原锅倒入豆芽快炒至熟；
  • 步骤 7/13
    炒好的豆芽盛入大碗中；
  • 步骤 8/13
    重新起锅，入少量油和姜丝、蒜末炒香；
  • 步骤 9/13
    放入老干妈辣酱，小火继续炒一会；
  • 步骤 10/13
    倒入适量清水，放入瘦肉片划散；
  • 步骤 11/13
    入糖煮开；
  • 步骤 12/13
    继续放入生抽和鸡精，煮至肉熟，入盐调味；
  • 步骤 13/13
    把肉和汤全都盛入放豆芽的大碗里，在最上面摆入之前炒过的干红椒，淋入花椒油。再次重新起锅，入适量油烧至冒烟，然后对准干红椒倒下去，这时你会听到干红椒发出的“嗤嗤”声，顿时特有的香味便飘满整个厨房。
小贴士

1、肉片事先用淀粉腌制可增加脆嫩感，有些人喜欢用嫩肉粉，这个随意；

2、如果用豆瓣酱的，要先先小火把豆瓣酱炒出红油才会香，我用的是老干妈，已经是红油了；

3、豆芽可以换成其它蔬菜，这个随个人口味，我家比较喜欢放豆芽；

4、要想吃到香香的水煮肉片，最后一步不能省，一定要把烧热的油淋上红椒，激发出红椒特有的香味；

5、这道菜比较费油，油多了会腻，因此每次起锅入油的量都要控制好，每次只需少许就可以了。

发布于 2023-06-30
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