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水煮肉片
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皮卡丘

水煮肉片起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 200g
黄瓜 半根
黄豆芽 30g
金针菇 30g
芹菜 30g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
姜片 适量
小米椒 适量
大蒜 适量
辣豆瓣酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料图：猪里脊肉，金针菇，芹菜，黄豆芽，蒜，姜，小米椒，花椒
  • 步骤 2/9
    里脊肉切片，用料酒，胡椒粉，腌制20分钟
  • 步骤 3/9
    热油，豆瓣酱炒香
  • 步骤 4/9
    再倒入小米椒，大蒜，姜片
  • 步骤 5/9
    倒水
  • 步骤 6/9
    放入金针菇，黄豆芽，芹菜，黄瓜片
  • 步骤 7/9
    蔬菜煮熟后，倒入里脊肉
  • 步骤 8/9
    煮1到2分钟。加盐
  • 步骤 9/9
    装碗，热花椒油撒上即可
小贴士

最好用猪油与调和油混合油烧这道菜

发布于 2024-11-11
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