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水煮肉片
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静若繁花成

肉味香辣，软嫩，易嚼。

水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 400g
莴笋 500g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
花椒 适量
生辣椒面 适量
生粉 适量
蛋清 适量
豆瓣 适量
生姜 适量
蒜片 适量
老抽 适量
莲花白 100g
青蒜 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    莴笋去皮去茎，青蒜洗净
  • 步骤 2/16
    莴笋切成8CM左右的长片，青蒜切成8CM左右的段
  • 步骤 3/16
    莴笋叶和莲花白切成段
  • 步骤 4/16
    蒜切片 姜切丝
  • 步骤 5/16
    肉加入老抽 生粉 清水 蛋清拌均
  • 步骤 6/16
    锅中烧水至开，倒入蔬菜焯水断生
  • 步骤 7/16
    断生的蔬菜装入碗内，倒掉多余的汁水
  • 步骤 8/16
    锅中下油烧至五成热
  • 步骤 9/16
    煸炒蒜片和姜丝 ，加再入豆瓣翻炒一下
  • 步骤 10/16
    加入适量高汤或者清水
  • 步骤 11/16
    烧开后加入适量老抽
  • 步骤 12/16
    倒入肉片
  • 步骤 13/16
    用筷子马上把肉片挑散，稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火
  • 步骤 14/16
    把肉片连同汤汁一起倒入铺好蔬菜的碗内
  • 步骤 15/16
    将剁碎的花椒辣椒面撒在肉片上
  • 步骤 16/16
    取锅烧热油，浇在肉片上，椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小贴士

最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

发布于 2024-09-16
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