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一夫食堂——水煮肉片（低失误率）
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保飞翮邑

水煮肉片的四川菜的扛鼎之作，以其麻辣口味俘获男女老少。

一夫婶的菜谱能把看起来很高大上的菜变得很简单。就连水煮肉片这种需要进阶厨艺水平的菜也不容易失误。但是一夫婶的菜谱没有单列原料和步骤，所以看起来不够简单明了，于是我索性整理一下发出来造福人类。

这道菜不仅好吃下饭，还可以“重复利用”下一顿用来煮豆腐甚至煮面条，所以还是深得我们这种留学党的心的。

做好了必须端出来炫耀，歪果仁基本上会叫你神了。

版权所有 @一夫食堂

由于厨艺仍有待提高，没办法在做菜的同时多任务操作拍照，所以图片也来自新浪微博 @一夫食堂。

食材
瘦牛肉 300g
蔬菜（我用的青菜，也可用菠菜或者Anything you like) 适量
豆芽 适量
葱姜蒜 适量
鸡蛋清 少许
郫县豆瓣酱 适量
花椒粉 适量
干辣椒面 适量
料酒 适量
酱油 适量
胡椒粉或五香粉 适量
干淀粉 适量
糖 适量
食盐 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肉切片，要大片，薄一点。（一夫婶说要顶丝切，就是菜刀和肉纤维呈90°角，领会一下）
  • 步骤 2/9
    将牛肉放入碗中，放入料酒、酱油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少许、清水少许。然后用手拌匀。
  • 步骤 3/9
    牛肉静置20-30分钟，期间时常用手搅拌。然后拌入干淀粉上浆。
  • 步骤 4/9
    静置牛肉的同时把蔬菜和豆芽洗净，然后锅中放少许油，烧热后放入蔬菜和豆芽炒至断生。盛出铺在碗底。
  • 步骤 5/9
    锅洗净再加入少许油，入葱姜蒜爆香（喜欢麻辣口味的还可以加入干辣椒和花椒在此步骤爆香）。放入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 6/9
    加入少许清水（估计够淹没牛肉就好），淋料酒、酱油，放盐、少许糖、味精/鸡精（不喜欢可不放）。水煮至沸腾后关小火，一片一片放入牛肉。
  • 步骤 7/9
    牛肉变色后就关火盛出，浇在蔬菜和豆芽上。然后在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。
  • 步骤 8/9
    锅洗净，烧油。油滚后浇在辣椒面和花椒粉上。
  • 步骤 9/9
    在表面撒上香菜或葱花。完工。
小贴士

1.牛肉一定要切薄，切不能煮太老。

2.不知道上浆是什么的可以参考“一夫上浆法”。

3.剩下的汤煮点豆腐、土豆什么的也很好吃。

4.牛肉也可以换成鸡肉、猪里脊以及鱼片。

发布于 2018-07-15
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