jxcaipu logo
水煮肉片（改自兰明路水煮鱼）
10.4万 热度 32 收藏
求雪柏买

菜谱借鉴于绵阳兰亭十三厨 厨王兰明路先生的水煮鱼的做法，看上去好像用料很多，其实做起来很简单

时间:10-30分钟
食材
猪后腿肉 250g
豆芽 适量
盐 1/2茶匙
酱油1 1茶匙
料酒1 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
水淀粉1 2茶匙
油 30g
郫县豆瓣酱 2茶匙
刀口辣椒 1茶匙
蒜末1 1瓣蒜切末
香葱碎 半根香葱切碎
姜末 2片姜切末
酱油2 1茶匙
料酒2 1茶匙
水淀粉2 2茶匙
蒜末2 1瓣蒜切末
白糖 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪后腿肉切片，加盐、姜末、酱油1、料酒1、白胡椒粉、水淀粉1（注意顺序！），调匀腌制15-20分钟
  • 步骤 2/9
    豆芽洗净沥干待用
  • 步骤 3/9
    锅内倒油烧至七成，入郫县豆瓣酱，中火炒香至出红油，再加蒜末1、料酒2，炒匀
  • 步骤 4/9
    加清水200ml、酱油2、白糖
  • 步骤 5/9
    烧开后，加豆芽烧至断生后捞出
  • 步骤 6/9
    豆芽捞出垫碗底
  • 步骤 7/9
    把腌制好的肉片一片一片放在汤水中焯熟
  • 步骤 8/9
    焯熟肉片码在豆芽上面，锅内汤汁加水淀粉2勾薄芡倒入碗中，肉片上均匀撒上蒜末2、香葱末、刀口辣椒
  • 步骤 9/9
    锅内加2茶匙油，烧热后浇到刀口辣椒上即成
小贴士

1、刀口辣椒：取干红花椒粒、干红辣椒，入锅小火炒香使花 椒、辣椒变焦褐色至脆后，出锅，铲入大平盘中摊开、晾凉，将已凉炒得香脆的花椒、辣椒置于砧板上， 用刀剁成碎末后即成刀口辣椒。 幸运的是，我这里的菜场正好有卖，省去不少麻烦；2、这样一个调料的量对我来说咸辣适中，觉得不够咸不够辣的话，可以自己去酌情调整用量；3、注意各种调味料加入的顺序，这个很重要；4、这样的做法同样适用鱼片、牛肉等

发布于 2018-07-03
58
相关菜谱
写评论