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pink-rabbit做过的自制风干牛肉干（咖喱、五香、孜然）
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麻辣小龙虾大面团

牛肉干第二弹

相比较煮熟后再烤干的，更喜欢这款风干后烤熟的。真的是好吃喜欢的朋友可以试试哦！

不过这款不适合高温、多湿季节操作，担心风干期间会变质。

本次1500g牛肉，剔除筋膜、肥肉后1369g。出成品534g。制成率36%

也就是理论上1kg牛肉只能出牛肉干360g

难怪牛肉干卖这么贵呢????

食材
牛肉（牛霖、米龙、后腿、辣椒条等） 1000g
【腌渍用料1】 适量
红葡萄酒（或料酒） 30g
绵白糖 30g
白胡椒粉 1g
黑胡椒粉 1g
葱段 20g
生姜 15g
【腌渍用料2】 适量
生抽 30g
老抽 15g
食盐 3g
蚝油 10g
五香粉 3g
辣椒粉 0.6g
【风味调节用料】选择添加 适量
咖喱粉（或五香粉、孜然粉） 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛肉（我用的牛霖）剔除筋膜与肥肉，顺着纹理切成手指粗的条，泡水2个小时左右，中途注意换几次水。
  • 步骤 2/13
    牛肉条洗净，捞起沥干水分，加入【腌渍用料1】，用水抓匀，腌渍10分钟。建议不要用太细的香葱，会粘在肉条上，后期去除时很麻烦。
  • 步骤 3/13
    加入【腌渍用料2】和【风味调节用料】，用手抓匀。
  • 步骤 4/13
    装入保鲜袋等，排去空气，封口，冰箱冷藏腌渍一夜（12小时左右）。
  • 步骤 5/13
    取出腌渍好的牛肉条，沥干水分。
  • 步骤 6/13
    把腌渍好的牛肉条串到不锈钢烧烤签，每支8-10条。
  • 步骤 7/13
    把串好牛肉条的不锈钢烤签架空晾起，利用电风扇中小风量吹风使牛肉条表面风干肉条变硬（约12小时）。也可以放在通风处自然风干，大约要两天。
  • 步骤 8/13
    牛肉条风干前后的对比。
  • 步骤 9/13
    风干的牛肉条用手摸上去是硬的，捏一下又有一点点软。
  • 步骤 10/13
    预热烤箱上下火130-150℃、热风循环。取出烤网，不要一起预热
  • 步骤 11/13
    将风干的牛肉条如图排到烤网上，放到烤箱最上层或第二层，最下层放上烤箱原配烤盘，用来接烤肉时滴下的汁水（烤盘中可以铺一层油纸方便清洗）。上下火130-150℃、热风循环、烘烤40分钟左右，关火，打开烤箱门自然晾凉即可。此次3斤牛肉同烤，烤温140 ℃，烤时40分钟。量多量少，排列的疏密程度不同，需要调整烘烤时间。烤温130-150 ℃，不要太高，会糊。60L的烤箱最多可以同时烤5斤。供参考。
  • 步骤 12/13
    烘烤过程中判断生熟的方法：挑一条粗一点的，用剪刀剪下一小截，看一下截面状态，吃一下尝一尝。烤到图片状态就可以了，晾凉后的牛肉干会变得更干硬一点点。
  • 步骤 13/13
    咖喱味成品图。无滤镜，无修图。
小贴士

尽量烤得干一点！残留水分多很快就变质了。

建议冰箱保存，3天内吃完。

烤完的牛肉干如果要拌香料粉，请一定用炒熟或烤熟的。

发布于 2018-11-15
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