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自制风干肠
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使人ascend

风干肠在记忆当中，属于比较金贵的东西，毕竟是与肉有关系的。说到肉，小时候可是总感觉吃不够的。现在想想，被岁月洗礼和沉淀过的往事，都成为了最美好的情感。就像风干肠一样，要汇集时间、阳光、风尘、盐、调味品的共同浸染，再加上用心，才能酝酿出独特的味道。话说这貌似复杂的风干肠，自己动手也是头一遭。以前是被看似繁琐的程序和步骤给吓倒了，今年为了体现自己的贤妻良母乖女儿范儿，小试了一把牛刀。制作前既是紧张，也有兴奋，但是成功之后剩下的就全都是幸福了。切下几片慢慢品味，恰像咀嚼孩提时的趣事。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 2500g
糖 70g
盐 50g
高度白酒 50g
姜末 50g
蒜末 50g
十三香 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将肉切好
  • 步骤 2/13
    放入盐
  • 步骤 3/13
    放入糖
  • 步骤 4/13
    加入十三香
  • 步骤 5/13
    倒上高度白酒
  • 步骤 6/13
    必不可少的姜末
  • 步骤 7/13
    和剁碎的蒜末
  • 步骤 8/13
    搅拌均匀
  • 步骤 9/13
    猪肠衣提前浸泡10几分钟，再冲洗一下内壁
  • 步骤 10/13
    将肠衣套灌肠的漏斗上，在底部系好扣
  • 步骤 11/13
    放适量肉到到漏斗口，用筷子顶到肠衣里；
  • 步骤 12/13
    大约灌满10cm左右，系上绳，分成段；
  • 步骤 13/13
    灌完之后，用针扎眼排气，以免肠衣有气破裂。然后就可以放到阴凉的地方风干了，大约十天以后肠衣紧缩，肉质变硬就可以吃啦。
小贴士

做好的风干肠可以在蒸米饭时一起蒸熟，肉汁会渗透进米粒，给米饭增加了独特的腊香味。或者切成薄片用青椒炒熟，或者做成腊味煲仔饭，等等，吃起来都非常过瘾。

发布于 2020-01-09
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