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风干肠
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大河女巢峁塞

这款风干肠的制作工序为：腌渍、灌制、晾晒、蒸制四个环节，关键在晾晒的阶段，一定要通风晾晒，还要防止暴晒。晾晒的成功与否，直接影响【风干肠】的质量口感。晴天通风的条件，晾晒7—10天。当然这和肠衣的粗细也有关系。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 2500g
肠衣 3根
花生油 50g
盐 60g
白糖 100g
高度白酒 100g
五香粉 20g
胡椒粉 5g
生抽 30g
老抽 10g
辣椒粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净
  • 步骤 2/14
    把猪肉洗净切碎块
  • 步骤 3/14
    除了花生油以外，把调味料依次放入
  • 步骤 4/14
    将其充分翻拌均匀
  • 步骤 5/14
    最后加入花生油，将其拌匀后，腌渍2小时
  • 步骤 6/14
    把泡软的肠衣，灌水检查
  • 步骤 7/14
    然后把肠衣套装在漏斗上面，顶端打结
  • 步骤 8/14
    把腌渍入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。
  • 步骤 9/14
    选择适当距离，用线绳分段系紧，然后用钢针扎孔排气
  • 步骤 10/14
    全部做完后，挂起来晾晒
  • 步骤 11/14
    这是晾晒7天后的半成品
  • 步骤 12/14
    把晾晒好的半成品剪开，洗净
  • 步骤 13/14
    放入蒸锅蒸制20分钟
  • 步骤 14/14
    出锅装盘晾凉，改刀后即可上桌品味
小贴士

1、晾晒的时间仅供参考，喜欢干香的，可以多晾晒2天。

2、长时间保存可以冷冻，短时间的可以冷藏。

发布于 2019-08-16
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