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鸡脖子干肠
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姑季盒重黑

哈尔滨的干肠有名,外地朋友到哈尔滨都会买上一些带回去给家人品尝,吃到都不会失望,纯肉做的肠,白酒味很突出,吃起来很有嚼头,在哈尔滨基本都会做这种干肠,尤其是肉价便宜的时候你看吧,卖肉的摊位灌肠的就好多,最少十斤肉,灌出来晾干了也就六斤左右,易于存放,还解馋,

世界杯时喝哈啤吃干肠也算是哈尔滨一道独特的风景了.

不过这次我做的不是纯猪肉的干肠,而是用鸡脖子做的干肠,这种鸡脖子干肠最近几年在哈尔滨卖的特别好,优点是更适合下酒,光吃肉的肠没感觉,要是能中啃骨头的才有滋味,缺点是不易久存,不易晒太干来吃,个人感觉比纯干肠有味道更香.老公一次能吃好多,吃完就说嘴里都啃突了皮了(东北话吧,,就是嘴里啃掉皮了,让骨头磨的.哈哈,可见好吃程度.

食材
鸡脖子 1500g
肠衣 1包
40g
90g
世一堂干肠料 10g
浓香型曲酒 90ml
酱油 10ml
腐乳汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心)
  • 步骤 2/10
    反复清洗净干净,没有血水为止
  • 步骤 3/10
    将盐,糖,干肠料,酱油,酒,腐乳汁倒入碗中混合
  • 步骤 4/10
    倒在控净水的鸡脖子上.腌12小时以上入味.中涂要带上手套用手拌匀入味
  • 步骤 5/10
    肠衣提前用水泡洗干净,变软
  • 步骤 6/10
    将鸡脖子整根的灌入肠中.按肠衣的长短放脖子,可能三四根脖子一个肠衣.最少二个脖子一个肠衣,方便挂晾
  • 步骤 7/10
    包好肠衣的鸡脖子.两头系上
  • 步骤 8/10
    灌好后挂在阴晾透风处24小时.让脖子再次入味,肠衣略有风干收紧
  • 步骤 9/10
    晾好后放在蒸锅里蒸,水开后半小时
  • 步骤 10/10
    蒸好后即可食用,晾凉后风味更突出,下酒熬熬棒
小贴士

将鸡脖子收拾干净,要去皮的鸡脖子,去掉淋巴和气管,服肉可保存.(一般去皮鸡脖子都没有这些,不过也难免有落在上面的,可以自己检查一下吃着放心)

肠衣不要选太细的,张开后尽量和鸡脖子的粗细差不多的,

鸡脖子选肉多的更好吃,上面的肥油不要去掉,蒸好后风味更佳.

发布于 2023-05-26
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