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风干肠
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小鹿slumber

风干肠味道好吃，是非常好的下酒菜，但是比较贵；现在猪肉便宜，赶紧学一下配方，自己动手做一些纯肉纯手工的风干肠，这个配方我用了好多次了，吃起来味道很好，你也可以试试哦。

时间:1-2小时
食材
猪肉 2500克
干肠料 20克
肠衣 3米
腐乳汁 70克
高度白酒 100克
白糖 150克
盐 40克
味精 40克
黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料，猪肉5斤，三肥七瘦的比例，剁成大一些的丁
  • 步骤 2/8
    准备干肠料一袋20克，类似于五香粉，主要成分是砂仁；还有肠衣，70克腐乳汁，100克高度曲酒，150克白糖，40克盐，40克味素，喜欢黄酒味道的可以再加适量黄酒
  • 步骤 3/8
    将所有调料放到肉馅里，拌匀，腌2小时
  • 步骤 4/8
    肠衣放到碗里，洗掉盐分，稍微泡一会
  • 步骤 5/8
    将肠衣套在漏斗上，末尾打一个结
  • 步骤 6/8
    将肉放到漏斗里，挤压将肉灌进肠衣里
  • 步骤 7/8
    灌好找个地方晾起来
  • 步骤 8/8
    干燥的地方晾2至3天，放入蒸锅蒸熟，晾凉后就可以收起来，慢慢吃了
小贴士

总结以下，肉用三肥七瘦的最好，放腐乳汁既能增味又能提色；高度白酒必须得放，杀菌增香，没有白酒晾的时候容易坏；个人家的锅一般都比较小，挂晾时肠分节短一点，便于进锅蒸熟。做好的风干肠最好放几天，让肠里的油和肉互相浸润一下，再吃口感更好。如果晾的太硬了，就回锅再蒸一下。

发布于 2023-09-16
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