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pink-rabbit做过的消耗全麦粉的自制凉皮
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昌弹指灭世

家中有两袋全麦粉快过期了，想着快点用完，就试做了一下凉皮，没想到效果很好。为自己记录一下，以便以后翻阅。

食材
4人份材料： 适量
面粉（中筋、高筋、全麦都可）300g、盐3g、清水180g、低糖干酵母2g 适量
清水700-1000g（洗面筋） 适量
面筋、花生、黄瓜丝、绿豆芽、香菜 适量 适量
酱汁例1：生抽、香醋、芝麻香油、麻酱、豆瓣酱、矿泉水 适量 适量
酱汁例2：海鲜酱、芝麻沙拉酱、番茄沙司、生抽、豆瓣酱、芝麻香油、矿泉水、白糖 适量 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    凉皮制作步骤如图所述。然后切条，加入配菜，拌酱汁即可。
  • 步骤 2/10
    搓洗完的凉皮原液（小麦淀粉水）和面筋。
  • 步骤 3/10
    沉淀完的粉浆与清液分层的淀粉水。
  • 步骤 4/10
    倒去上层清液后搅拌均匀的粉浆状态。
  • 步骤 5/10
    面筋蒸制。20分钟。
  • 步骤 6/10
    蒸好的凉皮和面筋。配方量可出7～8张直径20cm的凉皮。
  • 步骤 7/10
    切好的凉皮、面筋和配料。
  • 步骤 8/10
    调和酱汁。
  • 步骤 9/10
    成品。
  • 步骤 10/10
    酱汁例。
小贴士

面要揉透、醒够！

发布于 2018-08-26
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