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自制风味牛排
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袭人steak

牛排，或称牛扒，是西餐中最常见的食物之一。牛肉本身的蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

取名风味牛排的原因是口味多样，可以随自己喜欢，黑椒味，番茄味，酱香味，各种风味各种口感，手边有啥配料就吃啥味道吧！

煎牛排做起来快捷方便，又味道鲜美，所以非常爱吃，也经常做。提醒大家热锅热油煎牛排，火力中等，不能煎制太久，几分钟就行。具体看菜谱说明哦！

也可以用烤箱预热200度，烤7～10分钟左右，简单便捷。

此方拖拖拉拉，边写边停的，终于还是发出来了。

食材
牛排 2片
蛋清 1个
生粉 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
糖 少许
盐 少许
黄油（食用油） 适量
黑椒汁 3勺
黄油（植物油） 适量
番茄酱 2勺
西兰花 适量
圣女果 几个
胡萝卜 适量
意面 适量
其他 自选
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    这是一块牛脊背上的肉。
  • 步骤 2/17
    清洗后，用厨房纸擦干水分，用刀片成薄片，刀要快，厚度1.5厘米吧，厚了不入味，也不容易煎制。（这块肉我片了8片，一次吃2片足够了，剩下的可包保鲜膜冰箱冷冻，后有说明图解）
  • 步骤 3/17
    取一片放在砧板上，用刀背捶打如图，使肉质变松，方便入味。
  • 步骤 4/17
    用刀背拍松后，用鸡蛋清裹一下。（这步是后来的补充图片）
  • 步骤 5/17
    然后自己调料汁（此图是方子中的家常口味）腌制2小时以上，也可冰箱冷藏过夜，时间长点，味道浸得好。
  • 步骤 6/17
    也可黑料汁抓匀腌制一晚，或者至少2小时以上。
  • 步骤 7/17
    起锅放入黄油融化，热油将牛排放入（腌制的牛扒控干汁水，如果汁水多就下锅煎，容易糊锅），先煎制一面，不着急翻动，再翻过来煎另一面，中火火力即可，因为大家多数喜欢7成熟的，所以火力太大，会外焦里不熟，中火既能保证熟，又不易糊。不能用小火，那样牛排会煎老了，嚼不动的。
  • 步骤 8/17
    黑椒汁风味的。再提醒一下，热油下牛排，中火煎制，可以来回翻动几次，观察上色和熟的程度。一般3分钟即可完成，厚点的牛排最多5分钟吧！切忌用小火慢煎，那样牛排会老。火力太大，又容易外面糊，里不熟。
  • 步骤 9/17
    这是番茄酱腌的。煎制少尽量凉干牛排，或用厨房纸吸一下外层的汤汁。用不粘锅来煎哟！有专门煎牛排的锅更好
  • 步骤 10/17
    一大块牛里脊肉一次吃不完，就把片好的牛肉片用保鲜膜包好，放冰箱冷冻起来。
  • 步骤 11/17
    好多块，放冰箱冷冻，以备不时之需。
  • 步骤 12/17
    也可以网购的原切牛扒来做。做法同上。
  • 步骤 13/17
    煎好的牛排摆个盘，漂亮吧
  • 步骤 14/17
    再来摆一个，发挥你的想象吧！
  • 步骤 15/17
    头一天晚上把牛扒腌制好，放冰箱冷藏一夜，第二天中午再煎，既快手又入味！
  • 步骤 16/17
    煎制掌握不好的亲，可以烤箱预热200度，烤个10分钟左右。
  • 步骤 17/17
    主要想留个雪景
小贴士

1.牛排的肉选择很重要，一般牛排都是选牛里脊的肉，基本都是瘦肉，肉质嫩。也可选择带肥的雪花牛肉，味道更香。

2.自己切的牛肉片不易太厚，厚1.5厘米左右吧，先用刀被拍松，然后裹蛋清变嫩。

3.根据自己的时间和口味选择腌制的方法，比如买现成的黑椒汁，番茄汁最方便不过，因为各种酱本身都是有盐的，所以盐要适量少加。黑椒汁味道最地道，最受欢迎

4.煎制的油首选牛油或黄油，也可以用植物油。

5.牛排下锅煎，不要带汁水，尽量空干或凉干，否则容易糊锅。

发布于 2018-10-12
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