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自制黑椒牛排
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想放假

上次同事问我，外面的牛排那么贵，又不觉得好吃，在家做牛排应该怎么做。我那时候还真没在家自己捣鼓牛排，顶多弄个猪排啥的。回家说干就干，试了几次终于做出不加嫩肉粉的牛排来。糖果妈很喜欢这种味道。这个牛排的秘密武器是柠檬，柠檬是极佳的“嫩肉神器”。柠檬中的酸性物质有助分解肉类纤维，使牛排和猪肉等肉食口感更嫩。而且去腥增鲜，提升食物口感。而且加了少许的叉烧酱，让蚝油突兀的味道中，加了点甜鲜。叉烧酱本身有嫩肉的功效。如果用平底锅煎，要注意，煎牛排不可以反复翻身，是一面煎好再煎另一面。只翻身一次。而且要大火。这样保证能锁住里面的汁水，不老不柴。切牛排的片最好交给卖牛肉的，不可以太厚也不能太薄。自己家的刀不够锋利。好的牛里脊粉嫩细腻，圆柱状。选好食材对成品很重要。胡椒最好用现磨的那种，味道地道纯正。

时间:10-30分钟
食材
牛排 2片
柠檬 1/2个
土豆 1个
西兰花 2朵
胡萝卜 1/2根
洋葱 1个
姜 1块
蚝油 2汤匙
黑胡椒 适量
木薯淀粉 1/2汤匙
叉烧酱 1汤匙
黄油 30g
盐 适量
白葡萄酒 3汤匙
骨头汤 1/2碗
面粉 2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料图。
  • 步骤 2/15
    牛排用肉锤或者刀背细细的敲一遍，交叉再敲一遍。反过来重复。
  • 步骤 3/15
    放入1汤匙蚝油，旋转三四下现磨黑胡椒，柠檬片3片，剩下的柠檬挤汁淋入，木薯淀粉，叉烧酱揉搓均匀，冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 4/15
    烤网上放锡纸，锡纸上撒黄油丁。
  • 步骤 5/15
    放洋葱圈。
  • 步骤 6/15
    牛排码放在上面。
  • 步骤 7/15
    设置250度，7分钟。
  • 步骤 8/15
    中间暂停翻身一次。
  • 步骤 9/15
    这个烤牛排，根据自己喜好，如果确定买的牛排足够新鲜，喜欢吃5成或者7,8成，可以适当减少时间。我是无法接受生牛排的那种人。
  • 步骤 10/15
    意面煮好。
  • 步骤 11/15
    煮的时候把土豆切片一起煮。面好了，土豆捞出来碾碎成泥。（我喜欢带土豆颗粒的，所以没碾很碎。）
  • 步骤 12/15
    锅里放黄油丁融化。煸炒洋葱蒜末，出香味。小火放入面粉炒均匀
  • 步骤 13/15
    放土豆泥，骨头汤，黑胡椒，1汤匙蚝油，盐，白葡萄酒。大火煮开，小火熬粘稠。
  • 步骤 14/15
    西兰花胡萝卜焯水，牛排，意面摆好。
  • 步骤 15/15
    浇上熬好的黑椒土豆汁。
小贴士

最后的熬汁，一定要小火加入面粉。会闻到很香的味道。加入土豆泥的汁更增加沙沙的口感，最喜欢带着土豆颗粒，吃起来比土豆泥的更有感觉。

发布于 2019-10-23
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