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水煮肉片
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橘殃永昌

春天来了，胃口随万物一起复苏。整天都在想吃的，特别是色香味俱全的川菜，想想就流口水。吃了这顿，马上想下顿该吃什么，长肥的节奏啊！许久没做水煮肉片，做之前不免又下一番功夫，好在有厨娘的基础，午饭吃得那个香！颇有四川麻辣烫和冒菜的感觉！！

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 适量
莴笋 适量
白菜 适量
葱姜蒜 适量
蒜苗 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 适量
剁椒 适量
生抽 适量
料酒等 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    里脊肉切薄片，放蛋清，盐，生抽，淀粉，胡椒粉拌匀备用。
  • 步骤 2/9
    干辣椒，花椒放锅里小火烤，辣椒变色倒出，放凉剁碎或擀碎备用。
  • 步骤 3/9
    蒜片，蒜末，姜丝，蒜苗，葱花，豆瓣酱剁椒混合剁碎，家里刚好有火锅底料，加了一点。没有就多放些豆瓣酱。
  • 步骤 4/9
    莴笋，白菜。锅里放一点油（一点即可，多了会太油），菜炒熟倒大碗里垫底。
  • 步骤 5/9
    锅里放油，辣椒炒出红油，放蒜片，姜丝，蒜苗炒香。
  • 步骤 6/9
    加适量热水，放盐，生抽调味（若把握不准，可尝一下盐味），待汤汁熬出味。
  • 步骤 7/9
    加入肉片，用筷子快速划散，大火煮，汤再滚开即可出锅。（煮久肉会老）
  • 步骤 8/9
    表苗撒蒜末，备好的辣椒苗，花椒面，葱花。热油一泼，大功告成，色香味俱全。
  • 步骤 9/9
    流口水。
小贴士

1、垫底的菜随意搭配，爱吃什么垫什么。可以水煮垫底，也可在汤汁里煮熟垫底。个人觉得前者水嗒嗒，后者会影响调好的汤汁，所以选择放一点油炒熟垫底。2、烤干辣椒和花椒，比放辣椒面和花椒粉更香更带劲。工序上麻烦一点。3、用此方法可做水煮牛肉。

发布于 2018-08-03
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