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巴伐利亚碱水包
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哦哟我嘟

巴伐利亚很著名的面包，也有人习惯叫它碱水面包，或者是啤酒包。它是用食用碱水浸泡过以后再烘烤的，碱香味非常浓厚。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
酵母 5g
盐 4g
黄油 28g
淀粉 5g
冰水 130g
海盐 适量
烘焙碱 30g
水 1000g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把除黄油外所有原料混合。 烘培碱和1000克水可别放里！！
  • 步骤 2/8
    揉匀后加入黄油继续搜至滋润表面光滑
  • 步骤 3/8
    出成面团
  • 步骤 4/8
    分成50克一份揉成小团，放在一个容器里盖上保鲜膜放冰箱里冻一下，大概5分钟，主要是为了一会好成型
  • 步骤 5/8
    那一个不锈钢盆把1000克水加入30克烘焙碱烧一下，融化既可，放凉。这一步一定注意安全，因为烘焙碱烧手要戴上手套操作，注意安全！
  • 步骤 6/8
    然后取出面团，搓成这个形状，双手提起交叉成型
  • 步骤 7/8
    做成这个形状，然后用个笊篱在碱水里浸泡20-30秒捞出沥干碱水，颜色回变成淡黄色，然后在肚子上划一个小口，撒上海盐（没有可以撒普通盐或者不撒）
  • 步骤 8/8
    然后预热烤箱，230度烤15分钟，表面呈枣红色就好了
小贴士

1.如果没有烘培碱，可以用家用的碱代替，就是颜色不会那么红润

2.不要发酵过度，要不出品不好，这也是为什么使用冰水的原因

发布于 2019-11-19
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