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巴伐利亚奶冻
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惊恐fantastic

巴伐利亚奶冻（熊谷裕子）

食材
全蛋 5个
白砂糖 178g
低筋面粉 142g
牛奶 160g
黄油 53g
糖 35g
吉利丁片 2片
蛋黄 2个
黑巧克力 40g
淡奶油 80g
镜面果胶 适量
浓缩咖啡粉 适量
浓缩咖啡 6g
绿色开心果 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    1. 黄油和牛奶用微波炉加热至融化，备用。
  • 步骤 2/19
    2. 全蛋打发至画8字不立马消失。
  • 步骤 3/19
    3. 筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。
  • 步骤 4/19
    4. 倒入融化的黄油，翻拌至顺滑。倒入模具，震几下，震出大气泡。
  • 步骤 5/19
    5. 烤箱焙烤档，预热170度，烤制30-35分钟。
  • 步骤 6/19
    6. 取出，晾凉脱膜，片成片备用。
  • 步骤 7/19
    基础原味奶冻制作开始： 7. 牛奶倒入小锅中，将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾
  • 步骤 8/19
    8. 吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解
  • 步骤 9/19
    9. 在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中，小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底，煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁，拌至融化。
  • 步骤 10/19
    10. 把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，铺在底层。
  • 步骤 11/19
    11. 把原味奶冻酱分成两份，取140g趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻，室温放置即可。
  • 步骤 12/19
    12. 以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状
  • 步骤 13/19
    13. 淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
  • 步骤 14/19
    14. 倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷却凝固。
  • 步骤 15/19
    15. 接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
  • 步骤 16/19
    16. 同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油
  • 步骤 17/19
    18. 淋上镜面果胶，表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固
  • 步骤 18/19
    19. 最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
  • 步骤 19/19
    ● 巴伐利亚奶冻
小贴士

按照食谱步骤去做

发布于 2023-07-10
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