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德国猪蹄（巴伐利亚风味改良）
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灭绝师太liner

今年夏天在德国科隆的百年老店，吃了一餐巴伐利亚国菜#酸菜猪肘#，馋暴的烤猪肘+德式酸菜+烤土豆，再来一杯科隆的土产啤酒，令人印象深刻～所以国庆小长假最后一天，试着结合网友的菜谱，以及记忆中的味道，做了这一道“大荤硬菜”——改良版的德国猪蹄。

食材
猪蹄 1个
葱姜蒜 若干
盐、黑胡椒 若干
黑啤 半罐
黄椒 1颗
洋葱 1-2颗
蔓越莓 若干
土豆 1颗
黄油 1小块
橄榄油 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    腌制猪蹄。重要的是一个肉质新鲜的猪蹄/猪肘/蹄膀，提前24-48小时腌制。将猪蹄横切几刀，在皮肉处均匀抹上盐。切好葱姜蒜，姜可以捣成姜末，均匀地按在猪蹄各处（我还放了一点披萨草）。按摩一小会猪肉和调料，让其更入味。将猪蹄裹好保鲜膜，放进冰箱冷藏24小时。若更入味可放48小时。
  • 步骤 2/5
    蒸锅蒸煮。24小时后取出猪蹄，放入蒸锅，中小火，隔水蒸45分钟。这样能保证外酥里嫩中的“里嫩”。另外，土豆留皮洗净，切块，放在猪蹄边一起蒸。
  • 步骤 3/5
    烤盘摆盘。烤盘盘底摆上 洋葱丝、黄椒块、蔓越莓，倒入半罐的德国黑啤。猪蹄在皮上抹橄榄油，土豆抹黄油（黄油一小块微波炉一转，把土豆放进融化的黄油中滚一圈即可）。全部放入烤盘，摆盘，最后在猪蹄和土豆上，洒一层黑胡椒粉。（口味重可再洒盐）
  • 步骤 4/5
    烤箱烤制。烤箱220度预热3分钟，把烤盘放入中间层，上下火，220度烤30分钟左右。
  • 步骤 5/5
    烤30分钟后，猪蹄已熟，将烤盘取出，放至最上层。 温度调到240度，继续烤5分钟左右，外皮呈焦香状取出。德国猪脚大餐get
小贴士

1、烤箱的时间和温度，要依情况而定。比如猪脚骨头多易熟，但大猪肘就要更长时间才能入味。窍门是烤的时候，多观察烤箱内的情况，或中间取出用筷子戳一戳。

2、配料可以依自己口味而定，我不爱吃酸菜，就没放。但觉得偏淡，所以又加了黑胡椒。

3、土豆是个宝，烤前带皮抹了黄油OK，可以当主食，爱吃就多放点，很美味～另，土豆上可以洒点盐或黑胡椒。

发布于 2018-06-02
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