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香烤猪蹄（视频）
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京细菜谱

猪蹄简直就是胶原蛋白的代名词，今天就给大家介绍一道香辣烤猪蹄，比起平时的炖猪蹄、红烧猪蹄味道更加的火辣，但是又不会流失掉这慢慢的胶原蛋白，接下来就给大家分享这道美食的做法。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 2个
盐 适量
糖 50g
香叶 1片
草果 1个
花椒 适量
小茴香 5g
白芷 1g
豆蔻 3个
丁香 3个
桂皮 适量
干辣椒 1个
胡椒粉 适量
料酒 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪蹄剖开，将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水
  • 步骤 2/15
    准备香料，香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒
  • 步骤 3/15
    姜切片、葱拍松切段
  • 步骤 4/15
    冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水
  • 步骤 5/15
    先炒糖色，炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化
  • 步骤 6/15
    炒到小泡消失，糖色红亮
  • 步骤 7/15
    迅速倒入一勺开水即成糖色
  • 步骤 8/15
    把焯水的猪皮向下放入糖色中煮开
  • 步骤 9/15
    约2分钟时间使猪蹄上色
  • 步骤 10/15
    猪蹄和糖色倒入蒸锅，加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水
  • 步骤 11/15
    大火烧开10分钟、转中小火10分钟关火
  • 步骤 12/15
    凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘，烤箱220度预热
  • 步骤 13/15
    把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟
  • 步骤 14/15
    取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱
  • 步骤 15/15
    再烤5分钟取出，撒上熟芝麻冷却即可食用
小贴士

1：用普通锅的要延迟时间炖制。

2：猪蹄有异味最好提前用清水泡一下，在用料上可以稍微大一点去除腥味。

3：我是先红烧了一下，再烤制的，不喜欢的可以加老抽上色。

发布于 2019-11-18
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