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香烤猪蹄
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英朗十九之夏

烹调是一种艺术。通常当我走进菜市场，为下一周的食物做准备时，我的“创作”就开始了；事实上，我不习惯完全想好了要买什么，将怎么做才行动的，而是喜欢尝试一切新的食材，喜欢在视觉冲击中寻找新的灵感，这样才好玩！之前在麦德龙买到了罗勒和牛至叶两种西式香料，也购齐了豆蔻、丁香、孜然粒等等一系列中式香料。周末在菜场瞄见了黑毛猪的蹄子，不用多想了，今天就来个中西香料合璧的烤猪蹄吧！先用中式香料把猪蹄煨烂，再用孜然粉和西式香料烤皮增味…一道香味浓郁又富有层次的香烤猪蹄出炉啦！

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 2个
干辣椒 7颗
A青花椒 20粒
A豆蔻 10粒
A丁香 10粒
A甘草 8片
A草果 1个
A八角 1个
A桂皮 2根
A香叶 5片
小葱 适量
花生 适量
香菜 适量
B孜然粉 适量
B白胡椒粉 适量
B黑粗胡椒粉 适量
B罗勒叶 适量
B牛至叶 适量
B辣椒粉 适量
盐 适量
油 适量
姜 适量
大蒜 适量
生抽 适量
老抽 适量
蜂蜜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将猪蹄洗净后出水，将毛剃干净。
  • 步骤 2/8
    备齐煨猪蹄的香料。
  • 步骤 3/8
    将A类香料用开水浸泡20分钟后（这样便于香料挥发），冲洗干净，装入纱布包。
  • 步骤 4/8
    油锅烧热，将干辣椒、葱姜蒜焙出香味。放入盐、老抽、生抽烧上色。
  • 步骤 5/8
    将猪蹄移至砂锅中，加入适量的水（刚好淹没猪蹄）和香料包，煨透。注意火候，既要烂又不能脱骨变形。
  • 步骤 6/8
    将煨制好的猪蹄先刷一层生抽，再刷一层蜂蜜。
  • 步骤 7/8
    将B类香料均匀撒在猪蹄上，入烤箱，220度，5分钟左右，再翻一面，再撒上B类香料，烤5分钟左右。
  • 步骤 8/8
    将烤好的猪蹄撒上辣椒粉、花生碎装盘上桌。
小贴士

1、煨猪蹄时，掌握好火候，既要煨烂又不能脱骨变形。

2、烤的时候先刷一层老抽，再刷一层蜂蜜，这样容易上色有卖相。

3、花生碎可以自己用烤箱制作：220度，10分钟。放凉后压碎，拌些盐即可。

发布于 2019-10-14
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