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香烤猪蹄
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limp随和

我采用老汤卤制然后用烤箱烤制的方法。餐馆里刷油多，我全程没有用一滴油，更健康一些。猪蹄本身油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃起来肥而不腻。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 2只
盐 5g
大葱 8g
生姜 5g
桂皮 1段
香叶 2片
八角 1个
小茴香 3克
冰糖 适量
老抽 2汤匙
料酒 2汤匙
老汤 1小碗
孜然 2g
辣椒粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    将猪蹄从中间切开，清洗干净，放入水中焯水两次。将血水充分焯出。
  • 步骤 3/9
    将大葱切段、生姜切片。
  • 步骤 4/9
    准备调料包。
  • 步骤 5/9
    锅中放入焯好的猪蹄，加水、老汤、老抽、盐、大葱、生姜、料酒。大火烧开后改小火炖制50分钟关火，不开盖，让猪蹄浸泡酱汤中入味。
  • 步骤 6/9
    捞出猪蹄沥干水分。
  • 步骤 7/9
    将猪蹄放入烤盘上，均匀地撒上孜然、辣椒。
  • 步骤 8/9
    放入烤箱中。
  • 步骤 9/9
    中层上火220度，下火200度烤15分钟即可。
小贴士

1、猪蹄前期处理很重要，最好焯水两次去除异味。

2、卤制时已经有咸味了，烤制时根据个人口味加盐。

3、家里没有老汤加水也可以。

4、卤制好的猪蹄最好在锅中浸泡让其入味，烤制只是让其表面焦香。

发布于 2020-03-25
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