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香烤猪蹄
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intermediate迷茫

今年几个月的时间,浙江的很多地方就被这烤猪蹄给占领了,这不,连我们这个小镇也有了。

本来我是不喜欢吃猪蹄的,尤其是那层猪皮,怎么都接受不了,

某次在烤猪蹄店的隔壁买其他的食物,由于还要等待,就顺便带了一份猪蹄准备给喜欢猪蹄的猪哥。

看店家的操作,想这猪蹄是原来就已经先炖熟的,而且加了各种香料,然后拿出来明火烤,

烤的过程割断猪蹄里面的筋,表面也划几刀方便入味,几分钟以后猪蹄就烤好了,

店家撒上花生碎,葱花,五香粉,辣椒粉什么的就算是完成了。

后来我忍不住尝了一下这个风靡全省的猪蹄,没想到味道真的很不错,

甚至是那猪皮也一点都不腻,软烂入味又不缺乏弹性,我想这得归功于火烤的步骤。

可惜的是等我们吃完都开出老远了,猪哥直呼不过瘾,

我说:那就自己做呗,又不难的,不过家里没明火的烤炉呢,早知道弄个过来了。

猪哥略带失望的说:那你怎么做啊?

我说:家里不是有烤箱么?烤箱也能烤啊~

然后,接下来的几天,猪哥就一直催我,问我猪蹄买了没有。

这次刚好舅妈送了个超大的猪脚,家里又有花生碎,说做就做了。

我想,如果有明火的烤炉肯定更香,用烤箱还是少了点炭火特有的那种焦香。

店里的猪蹄号称用了48味香料什么的,家里嘛,一包十三香,再加葱姜蒜什么的也差不多了。

做这道小吃的关键一是猪蹄的去腥,二是烤,三是烤香的花生和辣椒产生的混合香味,

这三点都做到了,那就复制的八九不离十了。

食材
大猪蹄 1个
适量
适量
生姜 1小块
香葱 2根
料酒 1小杯
十三香 1小包
酸辣酱 1大勺
老抽 1大勺
白糖 1大勺
花生碎 适量
五香粉 适量
辣椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪蹄砍成两半以后剁成小段,可以把皮连着不弄断
  • 步骤 2/17
    猪蹄凉水下锅,加料酒,姜片烧开,煮出浮沫,这是去腥的第一步
  • 步骤 3/17
    猪蹄捞出以后冲洗干净,我在冰箱放了一个晚上
  • 步骤 4/17
    煎锅放适量油烧热,放入猪蹄,带皮的那面朝下略煎
  • 步骤 5/17
    猪皮煎的略黄以后放入葱结和姜片
  • 步骤 6/17
    再放入一大勺料酒去腥
  • 步骤 7/17
    加老抽上色
  • 步骤 8/17
    再加入一大勺酸辣酱
  • 步骤 9/17
    十三香料用水泡一下,洗去灰尘
  • 步骤 10/17
    把洗净的香料放入锅内一起煸香,然后加水没过猪蹄
  • 步骤 11/17
    把猪蹄放入苏泊尔鲜呼吸电磁电压力锅中,先按一下中途加菜键,再选择蹄筋豆类,烹饪方式选择炖煮,压力默认,点开始,全程45分钟
  • 步骤 12/17
    剩余最后十分钟的时候,中途加菜提示音响起,开盖加盐,继续炖煮,收汁
  • 步骤 13/17
    45分钟以后,软烂入味的猪蹄就好了,这时候吃其实已经非常美味了呢,就是还有点腻啊,所以接下来还要烤
  • 步骤 14/17
    花生碎200度烤香以后加入五香粉,辣椒粉和匀,倒到一边盘子里,家里没有现成花生碎的可以把整颗的花生烤熟,然后碾碎了用,也很香的
  • 步骤 15/17
    煮好的猪蹄放在烤网上,带皮的那面朝上
  • 步骤 16/17
    烤箱预热220度,放入烤箱,底下加一个烤盘,垫上锡纸或者油纸接油,烤到猪蹄表面干燥气泡
  • 步骤 17/17
    最后拿出撒上花生碎,葱花就可以吃啦,吃这个要趁热哦,凉了皮又硬了,还有辣椒粉可以按照自己的喜好多少增减
小贴士

猪蹄去腥的步骤一定不能少哦

发布于 2023-07-21
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