今年几个月的时间,浙江的很多地方就被这烤猪蹄给占领了,这不,连我们这个小镇也有了。
本来我是不喜欢吃猪蹄的,尤其是那层猪皮,怎么都接受不了,
某次在烤猪蹄店的隔壁买其他的食物,由于还要等待,就顺便带了一份猪蹄准备给喜欢猪蹄的猪哥。
看店家的操作,想这猪蹄是原来就已经先炖熟的,而且加了各种香料,然后拿出来明火烤,
烤的过程割断猪蹄里面的筋,表面也划几刀方便入味,几分钟以后猪蹄就烤好了,
店家撒上花生碎,葱花,五香粉,辣椒粉什么的就算是完成了。
后来我忍不住尝了一下这个风靡全省的猪蹄,没想到味道真的很不错,
甚至是那猪皮也一点都不腻,软烂入味又不缺乏弹性,我想这得归功于火烤的步骤。
可惜的是等我们吃完都开出老远了,猪哥直呼不过瘾,
我说:那就自己做呗,又不难的,不过家里没明火的烤炉呢,早知道弄个过来了。
猪哥略带失望的说:那你怎么做啊?
我说:家里不是有烤箱么?烤箱也能烤啊~
然后,接下来的几天,猪哥就一直催我,问我猪蹄买了没有。
这次刚好舅妈送了个超大的猪脚,家里又有花生碎,说做就做了。
我想,如果有明火的烤炉肯定更香,用烤箱还是少了点炭火特有的那种焦香。
店里的猪蹄号称用了48味香料什么的,家里嘛,一包十三香,再加葱姜蒜什么的也差不多了。
做这道小吃的关键一是猪蹄的去腥,二是烤,三是烤香的花生和辣椒产生的混合香味,
这三点都做到了,那就复制的八九不离十了。
猪蹄去腥的步骤一定不能少哦