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香烤猪蹄
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孤单

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 2只
盐 适量
糖 50g
香叶 1片
草果 1个
花椒 10粒
小茴香 5g
白芷 1g
豆蔻 3个
丁香 3ml
桂皮 1小块
干辣椒 1个
胡椒粉 1g
料酒 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪蹄剖开，将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水
  • 步骤 2/16
    准备香料，香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒
  • 步骤 3/16
    姜切片、葱拍松切段
  • 步骤 4/16
    冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水
  • 步骤 5/16
    先炒糖色，炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化
  • 步骤 6/16
    炒到小泡消失，糖色红亮
  • 步骤 7/16
    迅速倒入一勺开水即成糖色
  • 步骤 8/16
    把焯水的猪皮向下放入糖色中煮开
  • 步骤 9/16
    约2分钟时间使猪蹄上色
  • 步骤 10/16
    猪蹄和糖色倒入高压锅，加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水
  • 步骤 11/16
    加盖加阀，大火烧开上汽10分钟、转中小火10分钟关火，自然泄气。
  • 步骤 12/16
    凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘，烤箱220度预热
  • 步骤 13/16
    把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟
  • 步骤 14/16
    取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱
  • 步骤 15/16
    再烤5分钟取出
  • 步骤 16/16
    撒上熟芝麻冷却即可食用
小贴士

1：我用的高压锅，用普通锅的要延迟时间炖制。

2：猪蹄有异味最好提前用清水泡一下，在用料上可以稍微大一点去除腥味。

3：我是先红烧了一下，再烤制的，不喜欢的可以加老抽上色。

发布于 2019-09-10
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