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黄豆辣猪蹄（视频）
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京细菜谱

这道黄豆辣猪蹄沿用黄豆炖猪蹄的办法，略作加工，让平淡的猪蹄有了香辣的口感，猪蹄嫩滑，黄豆软糯，微辣，凉吃热吃皆可。今天就把这道菜的做法分享给大家。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 1个
油 适量
郫县豆瓣酱 1勺
黄豆 适量
姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄豆清洗净后，提前泡发。
  • 步骤 2/11
    猪蹄切成小圆段，提前用水泡上一两个小时，泡出里面的血水，然后凉水入锅，加入三四片姜，大火烧开。
  • 步骤 3/11
    烧开后，不断得去掉汤中的浮沫，直至汤汁清澈后关火。
  • 步骤 4/11
    将泡黄豆的水和黄豆一起放在电饭锅或者压力锅中。
  • 步骤 5/11
    再放入焯过的猪蹄，选择煮粥键煮制。（压力锅请根据情况决定时间）
  • 步骤 6/11
    两个小时后，猪蹄熟软，黄豆软糯，捞出备用。
  • 步骤 7/11
    锅中放少许油，加入一大勺郫县豆瓣酱炒香。
  • 步骤 8/11
    加入黄豆和猪蹄同炒。
  • 步骤 9/11
    炒至猪蹄全都被豆瓣酱包裹。
  • 步骤 10/11
    加入一大碗炖猪蹄的汤，中火煮制。
  • 步骤 11/11
    边煮边搅拌，使猪蹄入味，直至汤汁全部收尽。
小贴士

1.黄豆要提前清洗后泡发，泡黄豆的水不要丢掉，炖肉味道更香。

2.我只用了一勺郫县豆瓣酱，微辣微咸，喜咸喜辣者请加量。

发布于 2019-11-12
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