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甜柿子巴伐利亚奶冻慕斯配超简单酸奶淋面
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海风铱嘫懵懂

脆柿子还是第一次拿来做甜品，它很适合切成大大块，咬起来很满足。这款慕斯完整的用到了柿子和熬柿子的糖汁，香甜清爽。

当时看到大哥搬来的方子用柿子做塔就一直想试一试了，做成慕斯之后口感的冲突我还蛮喜欢的。另外，一款蛋糕漂不漂亮，不仅仅是表面装饰，切开的一瞬间，看到美美的截面则更让人惊喜。快切开它看看吧！

方子可以制作15cm（六寸）活底圆模慕斯一个，蛋糕片烤了一个大金盘的量，用完有剩。

食材
<朗姆酒糖渍柿子> 适量
硬脆柿子 3个
细砂糖 50g
无盐黄油 15g
朗姆酒 1大勺
<饼干底Biscuit Noix> 适量
蛋白 2个份
蛋黄 2个
低筋面粉 50g
杏仁粉 20g
<巴伐利亚奶冻体> 适量
淡奶油 150g
牛奶 150g
甜柿糖汁（见步骤3） 30g
蜂蜜 20g
吉利丁片 8g
<酸奶淋面> 适量
酸奶 200g
<装饰> 适量
坚果碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    <begin-制作朗姆酒糖渍柿子>3个硬脆柿子削皮，每个柿子切成8块备用。
  • 步骤 2/19
    细砂糖放入平底锅小火加热至颜色变深后马上关火，加入无盐黄油和朗姆酒，搅拌均匀后再次开火加热至沸腾，倒入切好的柿子用木勺轻轻翻炒两分钟左右关火。
  • 步骤 3/19
    把柿子盛出晾凉，锅中剩余的浓稠甜柿糖汁倒出一小碗备用。<end-制作朗姆酒糖渍柿子>
  • 步骤 4/19
    <begin-制作饼干底> 烤箱预热190度。 将蛋白放入搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入则会不均匀。持续打发出浓稠、有光泽的蛋白霜。
  • 步骤 5/19
    放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。
  • 步骤 6/19
    将低筋面粉与杏仁粉混合后过筛加入蛋糊中。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注意不要过度搅拌。
  • 步骤 7/19
    在烘焙纸上用抹刀将面糊延展成片状，再放入190度的烤箱中烘烤10分钟至上色。
  • 步骤 8/19
    切出直径12cm蛋糕片两片备用。 <end-制作饼干底>
  • 步骤 9/19
    <begin-制作巴伐利亚奶冻慕斯体>吉利丁片用凉水浸泡备用。淡奶油打发至八分发的状态。
  • 步骤 10/19
    牛奶加热至沸腾。蛋黄打散后，缓缓将牛奶倒入蛋黄中，边倒边快速重复搅拌，防止结块。
  • 步骤 11/19
    将蛋奶液倒回小锅中，小火边加热边用橡皮刮刀搅拌，加热到法式浓汤的质地（较稀薄），不要沸腾。离火后加入泡软的吉利丁片、蜂蜜、甜柿糖汁，搅拌均匀。坐冰搅拌至冷却。
  • 步骤 12/19
    蛋奶糊充分冷却后，加入二分之一打发淡奶油翻拌均匀，再加入剩余淡奶油翻拌均匀，慕斯糊完成。
  • 步骤 13/19
    蛋糕片正反面刷潘趣酒，其中一片烘烤面朝上放入六寸活底模底部，倒入一半慕斯糊，中间放入一半柿子块。
  • 步骤 14/19
    表面覆盖一点慕斯糊。
  • 步骤 15/19
    放上另一片蛋糕片，轻轻下压，冷冻室冷冻15分钟。
  • 步骤 16/19
    取出后倒入剩下的慕斯糊（如果慕斯糊过于浓稠可以微波炉五秒回温，我直接倒的），然后晃动模具使表面平整，放入冷藏室冷藏4小时以上，最好过夜。<end-制作巴伐利亚奶冻慕斯体>
  • 步骤 17/19
    <begin-制作酸奶淋面>第二天早上，将模具用吹风机吹热或热毛巾敷热，脱模。脱模后将慕斯放入冷冻室冷冻一小时方便一会淋面。吉利丁片用凉水泡软。酸奶搅拌至顺滑，不要老酸奶那种，也不要很稀的那种。
  • 步骤 18/19
    吉利丁用微波炉加热到融化。加入两勺酸奶快速搅拌防止结块，再加入剩余的酸奶搅匀，淋面即成。取出慕斯放在烤网上，烤网下垫烤盘，一股脑淋下淋面即可。<end-制作酸奶淋面>
  • 步骤 19/19
    淋好后的慕斯入冰箱冷藏半小时，用剩下的柿子块及坚果碎装饰即可享用。
小贴士

姗妈说咋一看很像黄桃，脑洞一开，用黄桃应该也蛮好吃。

发布于 2018-06-08
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