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蔓越莓奶冻蛋糕卷
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奶冻蛋糕卷，顾名思义，蛋糕卷的内陷除了常用的淡奶油，还加上了奶冻，这样的口感会更加的丰富。奶冻的做法和慕斯很像，可以做成各种口味的。这次是跟承承妈学做的是蔓越莓蛋糕卷，奶冻里用到了蔓越莓碎和蔓越莓干，不同大小的蔓越莓搭配奶冻，酸甜软糯，像慕斯那样丝滑，搭配着爽滑的淡奶油，真是每一口的感觉都很奇妙呢！模具：28*28方盘蛋糕卷所需食材：蛋黄120克、蛋白160克、蜂蜜30克、糖80克、黄油15克、牛奶35克、低粉70克、蔓越莓干20克、朗姆酒适量夹馅所需食材：蔓越莓干75克、鲜奶145克、淡奶油45克、吉利丁1片、打发淡奶油150克、朗姆酒适量

时间:1-2小时
食材
蛋黄 120g
蛋白 160g
蜂蜜 30g
糖 80g
黄油 15g
牛奶 35g
低筋面粉 70g
蔓越莓干 20g
蔓越莓干 75g
鲜奶 145g
淡奶油 45g
吉利丁 1片
打发淡奶油 150g
朗姆酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将120克蛋黄加15克糖和30克蜂蜜搅拌均匀；
  • 步骤 2/16
    将160克蛋白分两次加入65克糖，并打至硬性发泡状态；
  • 步骤 3/16
    取一半的蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀，然后在将剩余的蛋白倒入，完全拌匀；
  • 步骤 4/16
    分两次拌入过筛的70克低粉；
  • 步骤 5/16
    提前将15克黄油和35克牛奶加热融化，待微温时倒入蛋糕糊中快速拌匀；
  • 步骤 6/16
    倒入铺有油纸的烘焙模具中；
  • 步骤 7/16
    表面撒蔓越莓干（蔓越莓干提前用热水加适量的朗姆酒泡软再用）；
  • 步骤 8/16
    入预热好的175度烤箱，烘焙18分钟左右；
  • 步骤 9/16
    将145克牛奶分别加入55克蔓越莓干（蔓越莓干提前用热水加适量的朗姆酒泡软再用）、45克淡奶油，煮沸后关火，待微温时用破壁机打碎；
  • 步骤 10/16
    再加入20克泡软的蔓越莓干；
  • 步骤 11/16
    将吉利丁片用冷水泡软后加入到步骤10中拌匀； （如果吉利丁没有完全溶解，可以隔热水加热整个奶冻液，至吉利丁完全溶解即可）
  • 步骤 12/16
    倒入模具中（我用的改制过的纸杯，感觉还是有些粗壮，要尽量选直径在4厘米左右的圆柱体），放入冰箱冷藏定型，
  • 步骤 13/16
    将烤好的蛋糕片撕去油纸，蛋糕片反转，抹上打发的淡奶油；
  • 步骤 14/16
    放上提前做好的蔓越莓奶冻；
  • 步骤 15/16
    卷起后用烘焙纸包好，冷藏2小时定型；
  • 步骤 16/16
    定型以后就可以享用啦。
小贴士

1、通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水，所以在制作西点的时候，最好先用热水浸泡，建议热水中加入少量的朗姆酒，这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。待果肉变软，再进行操作。

2、如果担心卷的时候蛋糕会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。

发布于 2020-10-30
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