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奶冻蛋糕卷
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艾海珍亭

奶冻蛋糕卷，顾名思义，蛋糕卷的内陷除了常用的淡奶油，还加上了奶冻，这样的口感会更加的丰富。这款甜点的特色，是外面包着软软的蛋糕卷，里面是甜滑的奶冻和爽口的蔓越莓，整个口感层次非常丰富，放进冰箱冷藏后拿出来吃，蛋糕的味道和奶冻融合在一起，甜而不腻还凉凉的，特别好吃。夏日的午后，窝进沙发里，沉浸在绵软Q滑的奶香里，安享一份，惬意的宁静。

时间:1-2小时
食材
蛋黄 120g
蛋白 160g
蜂蜜 30g
糖 80g
牛奶 35g
黄油 15g
低筋面粉 70g
蔓越莓 95g
牛奶 145g
淡奶油 45g
吉利丁片 1片
打发淡奶油 150g
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    将吉利丁片提前用冷水泡软。
  • 步骤 2/29
    分被准备好55g的整蔓越莓，20g的蔓越莓碎，20g热水浸泡后沥干的蔓越莓干。
  • 步骤 3/29
    牛奶中加入淡奶油和55克蔓越莓煮沸后关火。
  • 步骤 4/29
    待微温时用料理机打碎，加入20克蔓越莓碎。
  • 步骤 5/29
    加入泡软后沥水的吉利丁片。
  • 步骤 6/29
    充分拌匀。
  • 步骤 7/29
    用剪刀将保鲜袋剪下一小部分，用胶带粘好接口。
  • 步骤 8/29
    借助擀面杖放入保鲜膜的纸筒内。
  • 步骤 9/29
    将拌好的奶冻糊倒入。
  • 步骤 10/29
    盖上一个合适的盖子。
  • 步骤 11/29
    放入冰箱冷藏定型。
  • 步骤 12/29
    提前将黄油和牛奶加热融化。
  • 步骤 13/29
    蛋黄中加入15克糖和蜂蜜。
  • 步骤 14/29
    搅拌均匀。
  • 步骤 15/29
    蛋白分两次加入65g糖。
  • 步骤 16/29
    打至硬性发泡状。
  • 步骤 17/29
    取一半蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀。
  • 步骤 18/29
    然后再倒入剩余的蛋白中。
  • 步骤 19/29
    完全拌匀。
  • 步骤 20/29
    分两次拌入过筛的低粉。
  • 步骤 21/29
    将微温的黄油倒入蛋糕糊中。
  • 步骤 22/29
    快速拌匀。
  • 步骤 23/29
    倒入铺有烘焙纸的模具中。
  • 步骤 24/29
    表面撒蔓越莓干。
  • 步骤 25/29
    放入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟。
  • 步骤 26/29
    蛋糕抹上打发的淡奶油。
  • 步骤 27/29
    放上提前做好的蔓越莓奶冻。
  • 步骤 28/29
    卷起，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时定型。
  • 步骤 29/29
    顶部撒少许糖粉做装饰，切片后即可享用。
小贴士

1.通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水，所以在制作西点的时候，最好先用热水浸泡，待果肉变软，再进行操作。

2.如果是给大人食用，建议热水中加入少量的朗姆酒，这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。

3.如果担心卷的时候蛋糕会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，刀口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。

发布于 2020-03-26
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