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抹茶百香果奶冻蛋糕卷
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铱嘫懵懂友岚

方子用了烤验的,装饰参考《孟老师的美味蛋糕卷》

食材
蛋黄糊 适量
蛋黄 4个
玉米油 40克
牛奶 80克
低筋面粉 52克
少许
蛋白 4个
60克
柠檬汁 几滴
百香果奶冻 适量
百香果汁 50克
淡奶油 50克
细砂糖 30克
玉米粉 10克
吉利丁 5克
夹馅奶油 130克
糖粉 10克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料,我是习惯后蛋法,所以牛奶和油都称一起。
  • 步骤 2/11
    用蛋抽把油和牛奶搅拌均匀(乳化)
  • 步骤 3/11
    筛入低粉拌均匀
  • 步骤 4/11
    加入蛋黄拌均匀
  • 步骤 5/11
    细砂糖分三次加入蛋白,这个方我习惯打发到图中的弯钩状
  • 步骤 6/11
    先三分一的蛋白与蛋黄糊切幸均匀(我是直接用蛋抽拌),拌好的糊再倒回剩下的蛋白中切拌均匀。用一小碗装少许抹茶粉倒入适量牛奶,把抹茶搅拌到无颗粒(这里最好提前做好,因为蛋糕糊放久了可会消泡哦),分一匙蛋糕糊到抹茶糊里拌均匀装裱花袋
  • 步骤 7/11
    画线,画好放进烤箱烤一到两分钟,拿出来倒入蛋糕糊,抹平,震下去泡送进烤箱
  • 步骤 8/11
    蛋糕烤好移到凉架上,待凉后打发奶油(奶油中的抹茶我同样是先用牛奶拌好),奶油打到硬,卷0卷的话,请头那边抹厚点,尾部薄点,奶冻放头部大约四分一位置,卷起放冰箱定形
  • 步骤 9/11
    夏天定型最好不要少于30分钟
  • 步骤 10/11
    定型好拿出来头尾修切下就行了。奶冻我没拍图,说下做法吧吉利丁冰水泡软,除了百香果汁外的材料倒进小奶锅小火煮,煮到糊化离火后加入百香果汁拌均匀,再加吉利丁,街吉利丁溶化后倒入容器放入冰箱定型。
  • 步骤 11/11
    夏天打发奶油必须坐冰
小贴士

因为我不是预先做棱格纹,而是直接用蛋糕糊分一匙出来做,所以蛋糕糊做好后请放入雪柜。

发布于 2019-02-13
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