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可可奶冻蛋糕卷
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倦与恋涵凝

把口感Q滑，绵软细腻的奶冻包在柔软的可可戚风蛋糕里,再加上新鲜的草莓，口感层次丰富,冷藏后再吃,更是有惊艳的感觉

时间:1-2小时
食材
热开水 45克
色拉油 50克
可可粉 20克
鸡蛋黄粉 4颗
细砂糖 30克
低筋粉 50克
蛋白 4颗
柠檬汁 4滴
细砂糖 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    .将蛋黄加鲜奶入奶锅搅拌均匀。
  • 步骤 2/13
    用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆（马上离火）
  • 步骤 3/13
    鱼胶粉+水浸泡10分钟至软，隔水溶化成液态。
  • 步骤 4/13
    将鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可
  • 步骤 5/13
    将溶化鱼胶粉冲入蛋奶浆中搅拌均匀。
  • 步骤 6/13
    再将搅拌均匀的（过程4）冲入蛋奶浆中搅拌均匀。
  • 步骤 7/13
    将搅拌好的奶冻材料倒入水果条模具的一半，放入草莓，入冰箱冷藏1小时后，再倒入剩下的奶浆，移入冰箱冷藏过夜。（或4小时以上）
  • 步骤 8/13
    色拉油加热开水搅拌均匀，加入可可粉搅匀，加入蛋黄搅匀
  • 步骤 9/13
    筛入低筋粉，搅匀成可可蛋黄糊
  • 步骤 10/13
    蛋白加醋或柠檬汁，分三次加砂糖打发
  • 步骤 11/13
    取1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅匀，再全部倒回剩下的蛋白霜内，翻拌成蛋糕糊倒入烤盘，上下火150度，中层30分钟，转170度烤一分钟
  • 步骤 12/13
    将动物鲜奶油加细砂糖打至硬性发泡。取一半涂在蛋糕卷上
  • 步骤 13/13
    .再取出冻好的奶冻，切成需要的尺寸的长条状。放在蛋糕卷中间，将蛋糕卷起，并包住让其定形5分钟。再将剩下的奶油装入裱花袋，在蛋糕卷表面挤上条纹，，装饰上草莓即可
小贴士

可可戚风蛋卷材料：

A：热开水45克 色拉油50克 可可粉20克 蛋黄4颗 细砂糖30克 低筋粉50克

B：蛋白4颗，柠檬汁或白醋（4滴） 细砂糖50克

奶冻材料：

A：蛋黄2颗 鲜奶200克

B：动物鲜奶油 200克 蜂蜜30克 细砂糖20克 朗姆酒1/2小匙 香草精1/4小匙

C：鱼胶粉4小匙 + 清水4大匙 泡软 新鲜草莓适量

装饰材料：

A：动物鲜奶油150克 细砂糖15克 新鲜草莓适量

学而食习之：

1，煮蛋奶浆时切不可煮过头了，那样会成蛋花。

2，没有奶浆模具我们可以DIY，我用的是酸奶盒子剪下的，然后放上锡纸即可

发布于 2024-03-12
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