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可可大理石纹咖啡奶冻蛋糕卷
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麻辣小龙虾大面团
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 30克
牛奶 200g
低筋粉 60克
糖（打蛋白） 30克
可可粉 1小勺
咖啡奶冻：速溶咖啡粉 8g
炼奶 20g
糖 20g
吉利丁片 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【咖啡奶冻】吉利丁片用冰水泡软，沥干水分。
  • 步骤 2/9
    咖啡、牛奶、炼奶、糖放入锅中加热至锅边有少量泡泡。
  • 步骤 3/9
    趁热放入吉利丁片，搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将奶冻液倒入保鲜盒里，放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/9
    做好的咖啡奶冻。
  • 步骤 6/9
    【咖啡大理石纹蛋糕体】四个鸡蛋分离蛋黄蛋清至无油无水的盆里；
  • 步骤 7/9
    蛋黄+玉米油搅匀；
  • 步骤 8/9
    再加入牛奶搅匀；
  • 步骤 9/9
    筛入低粉搅匀备用；
小贴士

1、黄油的分量比较多，所以在打发的时候需要稍多的时间，至少5分钟，而且最好是用一个比较高的容器装，因为分量大，打发起来时会溅起来

2、黄油必须要室温软化至可用手指压开，这样才能更好地打发黄油，如果是冬天很难软化的情况，可以隔着温水来使黄油软化，但必须是温水而且要隔着，不能直接放入水中

2、鸡蛋的分量也比较多，所以要分三次加入，每次都要打至融合后再加入下一次蛋液，否则会因为蛋清中含有很多水分而很容易出现油水分离的现象

3、搅拌面糊的时候要改用橡皮刮刀，用翻拌的手法将面糊搅拌均匀，不要用划圈的方式，否则会出现面粉出筋的问题，这样蛋糕就不会蓬松柔软

4、如果想要大理石般的混乱造型，可以用筷子搅拌一下三色面糊，造型随心走~

5、烘烤的时间根据蛋糕的大小和薄厚适当调节

发布于 2019-02-23
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