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可可大理石纹蛋糕卷
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道释商赘赝

这是一款超美丽的蛋糕卷，方子来源“慧绘美食记”的那个抹茶波点蛋糕卷，就是抹茶换成了可可粉，其他的没有什么改变。

这款蛋糕卷在制作的时候，最后一步可可面糊和蛋糊混合的时候，翻拌不能超过两次，要不然花纹不会这样明显。这款蛋糕卷的花纹，每一次都是不一样的，也没法做出完全一样的花纹。是独一无二的，哈哈。

可可用的是好时可可粉，味道挺不错的，喜欢可可味道的，可以再多放一些，这样会更有浓郁的味道

方盘用的是三能28*28厘米的金盘，脱模没什么问题，除了三能还用了学厨的也蛮好的，其他的没用过

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 80g
细砂糖 70g
玉米油 60g
蛋白 160g
牛奶 80g
低粉 65g
柠檬汁 5滴
可可粉 8g
热水 18g
黄桃 1罐
淡奶油 300g
细砂糖（奶油用） 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好需要的材料低筋粉提前过筛一次鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室
  • 步骤 2/9
    可可粉和热水混合均匀备用
  • 步骤 3/9
    牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀
  • 步骤 4/9
    需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态
  • 步骤 5/9
    筛入低粉
  • 步骤 6/9
    画一字搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    无干粉后倒入所有的蛋黄
  • 步骤 8/9
    一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。蛋黄糊弄好了，放一旁备用
  • 步骤 9/9
    此时预热烤箱，上下管175度从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡
小贴士

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发布于 2018-12-26
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