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法式大理石磅蛋糕
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姆潭蚊负鼻

磅蛋糕是法式甜品中经典的蛋糕之一，磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以后来传到法国后，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

在18世纪，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。

19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。

发展到20世纪，烘焙粉、小苏打之类的也开始参与进来。

现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料，所以今天我的这款大理石磅蛋糕，我也额外的加入了牛奶，并且牛奶与鸡蛋总和的比例会稍微的比常规的放大些，所以此款磅蛋糕的口感会更细腻柔软，甜度也是较清爽些！回油一夜已可以食用了喔！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 125g
黄油 125g
白砂糖 65g
鸡蛋 2个（100g）
可可粉 15g
无铝泡打粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1、各材料准备好
  • 步骤 2/9
    2、黄油软化加入砂糖一起打发膨松呈羽毛状，淡黄色。
  • 步骤 3/9
    3、将鸡蛋液分3-5次加入继续打发融合膨松。
  • 步骤 4/9
    4、低粉，泡打粉过筛加入打发的黄油中，翻拌均匀至顺滑。
  • 步骤 5/9
    5、翻拌均匀顺滑后分3-5次加入牛奶，翻拌均匀细腻光泽顺滑。
  • 步骤 6/9
    6、将拌好的面糊分出1/2后，筛入可可粉翻拌均匀待用。
  • 步骤 7/9
    7、将2色的面糊分别装入裱花袋中，然后挤入模具中，一层原味，一层可可味至模具8分满后，用一双筷子垂直在最前方插入糊中画'S'至尾部的面糊即可。然后轻轻震颤2下，用筷子在面糊中轻轻划出1条浅槽，在烘烤过程中会有一条比较直道的自然开裂。
  • 步骤 8/9
    8、烤箱提前预热160度，用上下火160度烤50-60分钟，取出放晾，烤好的成品会有一道的裂缝。
  • 步骤 9/9
    9、成品出炉全放晾后用保鲜膜密封包裹放冰箱冷藏1夜或2-3夜回油后回温后食用风味最佳。
小贴士

黄油充份软化，充份打发膨松至羽毛状，鸡蛋液为常温状态，最终翻拌后的面糊一定是细腻油亮顺滑状。用裱花袋分别将面糊挤出模具中，然后用筷子画“S”的搅拌一下，这样的大理石纹可以更清晰更漂亮。

发布于 2018-12-27
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