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大理石磅蛋糕
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栋花末雨纷霏
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时间:30分钟-1小时
食材
无盐黄油 200克
细砂糖 40克
蛋黄 4个
低筋面粉 200克
可可粉 20克
蛋白 4个
柠檬汁 5ML
细砂糖 80克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将软化的黄油用电动打蛋器搅打呈乳霜状，加入细砂糖继续搅打。
  • 步骤 2/12
    搅打至颜色泛白呈蓬松状，分次加入蛋黄，每加入一次都要完全搅拌均匀再加下一次。
  • 步骤 3/12
    分两次加入低筋面粉。
  • 步骤 4/12
    用橡皮刮刀切拌均匀，
  • 步骤 5/12
    将蛋白用电动打蛋器打出粗泡，再分两次加入柠檬汁和细砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜。
  • 步骤 6/12
    取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 7/12
    再将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌均匀。
  • 步骤 8/12
    取一半的面糊放入另一个干净的盆中，将可可粉过筛进其中的一份面糊中，成为巧克力面糊。
  • 步骤 9/12
    将原味面糊和巧克力面糊交错地装入烤模中。
  • 步骤 10/12
    用刮刀或汤匙由底部舀起面糊画圈，使面糊呈现交错的黑白花纹，再用刮刀把面糊向两端刮，使中间部位呈凹陷状(这样操作可使蛋糕烤好后中间凸起，有自然的裂痕）。
  • 步骤 11/12
    将烤模放入预至160度的烤箱中（COUSS的2701烤箱我用的是上火170度，下火160度），烘烤60分钟。
  • 步骤 12/12
    用竹签插入蛋糕中央，若不湿黏就可以出炉了，出炉后倒出蛋糕，晾凉即可。
小贴士

1、完全凉透后密封保存，室温下可以保存两天。

2、也可以密封冷冻保存，食用前，放入微波炉中稍加热后食用，口感较佳。

3、黄油一定要适当回温再与糖混合打发，蛋糕的口感才不会干涩。

发布于 2018-09-03
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