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咖啡奶油蛋糕
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恼弛址俦斩

这是一款略甜不腻的小蛋糕，做起来也很简单，不添加液体和泡打粉的海绵蛋糕，成品完全依赖于你精心打发的鸡蛋和糖来支撑面粉，素咖啡奶油馅弥补了可可蛋糕体的略干性质，可可奶油顶湿润着整个蛋糕体，起到相互辅助的作用

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋粉 100g
可可粉 15g
糖 80g
柠檬汁 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备：鸡蛋（大）提前置于室温，蛋黄分离、烤箱预热170度
  • 步骤 2/18
    柠檬汁、蛋清+ 糖打发至蓬松
  • 步骤 3/18
    逐个加入蛋黄继续打发
  • 步骤 4/18
    直到加完所有蛋黄
  • 步骤 5/18
    检测打发好 的蛋白纹路清晰且不消失
  • 步骤 6/18
    分两次加入低粉切拌，第二次一同加入可可粉
  • 步骤 7/18
    切拌均匀
  • 步骤 8/18
    蛋糕糊装入裱花袋，挤在蛋糕托内7-8分满
  • 步骤 9/18
    两层同时放于长帝太阳风CR32KEA烤箱内，选择背热风功能烘烤28-30分钟
  • 步骤 10/18
    两层受热均匀且一同涨起
  • 步骤 11/18
    烤好冷却备用（收缩正常）
  • 步骤 12/18
    将素奶油原料（素咖啡奶油：牛奶100ml、蛋黄1只、糖15克、玉米淀粉8克、咖啡粉3克）倒入厚底奶锅
  • 步骤 13/18
    搅拌均匀
  • 步骤 14/18
    小火加热，期间不停搅拌，出现纹路即可离火
  • 步骤 15/18
    取圆口裱花嘴，将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体，再次冷却
  • 步骤 16/18
    将素奶油装入裱花袋挤入蛋糕体，再次冷却
  • 步骤 17/18
    冷却后打发可可奶油（淡奶油250克、可可粉15克、糖30克）
  • 步骤 18/18
    挤在蛋糕体上，装饰可可豆和咖啡粉
小贴士

操作心得：长帝太阳风烤箱两层烘烤完全成熟，上下盘不需要调换非常方便，背热风与双层门完美锁住温度，立体空间蛋糕更好成长

动物奶油极易融化，建议在空调房操作，不要像我。淡奶油需要在打发前冷藏8个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前可以把打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

发布于 2019-07-24
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