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栗子奶油蛋糕卷
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千菱最初的模样

不知从什么时候开始知道有一种叫瑞士卷的点心，感觉它好神奇、好高贵！其实后来才知道它就是海绵蛋糕的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状！自从学会做蛋糕卷，就不用再找什么理由做奶油蛋糕了。想吃什么口味卷什么东西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果、紫薯。。。。。当然还有栗子啦！怎能抵挡它的诱惑！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 58g
蜂蜜 25g
蛋黄 5个
蛋清 4个
牛奶 29g
黄油 12g
砂糖 76g
栗子仁 100g
淡奶油 100g
无花果 2颗
蓝莓 7颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
  • 步骤 2/19
    用打蛋器打至颜色略微发白
  • 步骤 3/19
    蛋白分三次加入54g细砂糖
  • 步骤 4/19
    打至湿性发泡
  • 步骤 5/19
    将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 6/19
    加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀
  • 步骤 7/19
    加入剩下的蛋白霜继续翻拌均匀
  • 步骤 8/19
    牛奶和黄油加热至70度
  • 步骤 9/19
    加入到面糊中拌至面糊呈现光泽即可
  • 步骤 10/19
    将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡
  • 步骤 11/19
    放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟
  • 步骤 12/19
    烤完取出冷却后，把蛋糕四周切整齐
  • 步骤 13/19
    准备夹馅：我用的袋装的栗子仁，用搅拌棒打成栗子蓉
  • 步骤 14/19
    100克淡奶油加10克砂糖用打蛋器打至有纹理
  • 步骤 15/19
    加入栗子蓉
  • 步骤 16/19
    再次打匀即是栗蓉奶油馅
  • 步骤 17/19
    均匀抹上打发好的栗蓉奶油馅
  • 步骤 18/19
    油纸慢慢卷起，放冰箱冷藏定型半小时以上
  • 步骤 19/19
    切段，用水果装饰一下即可
小贴士

打栗蓉的时候，可以稍微加点牛奶，这样比较容易打，我的不是太细腻有点颗粒感的

这个蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人说，甜了；有人说，正好，正所谓众口难调，我自己的感觉就是看里面的馅，如果馅料偏甜，可以减糖，如果馅料不太甜，就OK

发布于 2019-11-11
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