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焦糖粟子奶油蛋糕卷
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桌茁偾臼霸_

第一次在曾美子老师的书上看到用玄米粉做蛋糕卷觉得很好奇,曾美子老师只用了低粉大约1/4份量的玄米粉。最近又看到妍色用全量的红米粉做蛋糕卷,我开始心动了。虽然有些担心用米粉做蛋糕,蛋糕组织会不会粗造,口感偏干、偏硬。怀着忐忑不安的心情尝试用全量的粘米粉来做蛋糕卷,真没想到成品蛋糕卷的效果非常的好,蛋糕组织细腻、松软,口感也非常湿润、弹牙。就因为太松软了,我那不太利索的切刀,还把蛋糕的切口切爆了一点,失去完美。有了这次的惊喜,下次用粘米粉做一做戚风蛋糕看看效果又会怎样,到时再向大家汇报。

配方参考了妍色前辈的配方,操作过程有些改动。

食材
蛋黄 5个
细砂糖 30g
蜂蜜 12g
蛋白 3个
粘米粉 60g
鲜奶油 80g
焦糖粟子酱 3勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    油纸按烤盘大小剪裁,烤盘涂薄薄一层黄油,剪裁好的油纸粘在烤盘里。
  • 步骤 2/6
    粘米粉过筛3次。
  • 步骤 3/6
    分离蛋黄蛋白,蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡,放冰箱冷藏。蛋黄+15g细砂糖搅拌均匀,加入温热的蜂蜜,搅打至淡黄色,粘稠,顺滑,体积增大。加入过筛的粘米粉,直接用打蛋器低速搅打均匀。
  • 步骤 4/6
    用橡皮刮刀分3次混合蛋黄面糊和蛋白霜边捞起边混合均匀。
  • 步骤 5/6
    蛋糕糊倒入烤盘内,没有自然摊平的话就稍加抹平。190度,烘烤约15分钟,至表面上色至较深的金黄色,出炉放在网架上晾凉。
  • 步骤 6/6
    鲜奶油打发六分,加入焦糖粟子酱,继续搅打至奶油完全不流动,然后涂抹在蛋糕片烘烤时的底面,卷起,冷藏30分钟或者过夜,切片食用。我一般是前一晚卷好冷藏,第二天早晨再切片做早餐。
小贴士

1、粘米粉一定要过筛。

2、蛋糕糊与蛋白霜混合时用刮刀边捞边混合,动作要轻要快,以免消泡。

3、各自烤箱不同,烘焙温度和时间自行调节。烤蛋糕时注意观看,上色较深后用手轻按蛋糕表面有弹力即可出炉。

发布于 2023-04-28
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