jxcaipu logo
奶油蛋糕卷
2.7万 热度 156 收藏
成熟

奶油蛋糕卷

食材
鸡蛋 3个
清水 25克
玉米油 25克
低筋面粉 30克
细砂糖 20克
新鲜柠檬汁 适量
淡奶油 260克
细砂糖 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    清水加牛奶用蛋抽快速搅拌均匀至乳化状态
  • 步骤 2/15
    过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    分离鸡蛋，蛋白打至干净容器，蛋黄加入到面糊中
  • 步骤 4/15
    用蛋抽将蛋黄跟面糊搅拌均匀，蛋黄糊顺滑流畅
  • 步骤 5/15
    蛋白分三次加入20克细砂糖打发，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，将打蛋打至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖但不滴下来
  • 步骤 6/15
    取三分之一打发好的蛋白，加入到蛋黄糊中用蛋抽翻拌均匀，烤箱预热170度
  • 步骤 7/15
    之后将翻拌好的面糊倒回蛋白糊中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮棒将底下的面糊翻拌均匀
  • 步骤 8/15
    方盘铺油纸，将翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具内
  • 步骤 9/15
    之后用刮棒将表面刮平正，入烤箱烤18分钟，出炉放晾晒网上凉透
  • 步骤 10/15
    烤蛋糕的时间，打发淡奶油，淡奶油加入剩下的细砂糖，打发至淡奶油出现清晰纹路，不流动即可，之后入冰箱冷藏备用
  • 步骤 11/15
    凉透的蛋糕卷揭掉油纸
  • 步骤 12/15
    冰箱取出淡奶油，用刮棒均匀的涂抹在蛋糕表面，靠近自己的这面多一点
  • 步骤 13/15
    擀面杖将底下的油纸反向卷起，将蛋糕卷卷起来
  • 步骤 14/15
    可以切开直接食用，也可以冷藏半个小时再吃，冷藏后的淡奶油更稳定
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

无

发布于 2023-03-29
205
相关菜谱
写评论