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樱桃彩绘奶油蛋糕卷
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甘操陕蠢夭

现在正是樱桃上市的季节，应一下景，做了樱桃彩绘奶油蛋糕卷，哈哈，纯粹是做着玩的，但做好后感觉还是蛮漂亮的哈。

烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
  • 步骤 2/25
    蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 3/25
    再加50克色拉油搅打均匀。
  • 步骤 4/25
    将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。
  • 步骤 5/25
    将80克低粉筛入蛋黄盆中。
  • 步骤 6/25
    搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
  • 步骤 7/25
    将适量红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
  • 步骤 8/25
    用厨师机将蛋白打散，加入3滴白醋，开三档开始打发。
  • 步骤 9/25
    搅打至粗泡时，分三次加入50克的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
  • 步骤 10/25
    取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
  • 步骤 11/25
    用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。
  • 步骤 12/25
    将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
  • 步骤 13/25
    将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出两个圆点，就是樱桃的图形。两个一组。
  • 步骤 14/25
    将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。
  • 步骤 15/25
    把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。
  • 步骤 16/25
    把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好樱桃图案的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。
  • 步骤 17/25
    放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。
  • 步骤 18/25
    将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。
  • 步骤 19/25
    淡奶油放入厨师机里面，加15克白糖，开三档打发。
  • 步骤 20/25
    将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
  • 步骤 21/25
    把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
  • 步骤 22/25
    抹茶粉加少许水调成抹茶水。
  • 步骤 23/25
    定型好后拿出来，去掉油纸，用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗即可。
  • 步骤 24/25
    切断就可以吃了。
  • 步骤 25/25
    成品。
小贴士

撕去油纸后，一定要把油纸再盖上去，这样可以保持湿度，卷的时候好卷。

发布于 2023-04-08
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