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樱桃手绘双层蛋糕卷
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灭绝师太plastic

按照惯例依旧为自己准备了蛋糕，想怎么做想做成啥样都自己说的算，那感觉不是一般的好，真高兴我生在这个有樱桃陪伴的季节，我对樱桃那不是一般的喜爱，简直就是狂爱，每到这个季节，其他水果都会被我忘在脑后，脑袋里都是红红的大樱桃。所以今年依旧是樱桃蛋糕，考虑以后要不要每年都给自己准备一款不同的樱桃蛋糕，呵呵~这次做了个双层巨无霸蛋糕卷，两个卷卷叠在一起吃那叫一个厚实，头一次做双层没啥经验，套圈的尺寸掌握的不是很好，正好借着这次练习了，争取下个双层蛋糕卷能做的更好。我发现为自己做的蛋糕并不一定是最漂亮的，但绝对是最美味的，在自己的心中，呵呵~

食材
樱桃果泥 150克
吉利丁片 8克
奶油奶酪 125克
酸奶 25克
淡奶油 100ml
樱桃糖浆 适量
柠檬汁 1大勺
砂糖 50克
粉色糖粉 10克
糖粉 10克
班兰草莓马卡龙 1枚
薄荷叶 适量
打发的淡奶油 适量
蛋黄 3个
低粉 80克
香草精 1/2小勺
色拉油 40ml
牛奶 60ml
细砂糖 60克
蛋白 4个
盐 适量
白醋 适量
绿色色素 1滴
红色色素 1滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    樱桃洗净，对半切开去核，放搅拌机搅打成果泥。
  • 步骤 2/27
    过滤一次。
  • 步骤 3/27
    加入砂糖（50克）小火煮至糖化，加入柠檬汁（1大勺）混合均匀，再加入樱桃糖浆（2大勺）煮沸后关火。
  • 步骤 4/27
    加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片8克混合均匀，放一旁降温备用。
  • 步骤 5/27
    奶油奶酪（125克）隔热加软化，搅打至顺滑，加入之前晾凉的樱桃果泥混合均匀。
  • 步骤 6/27
    加入酸奶（25克）搅拌均匀。
  • 步骤 7/27
    与稍打发的淡奶油混合轻轻拌匀。
  • 步骤 8/27
    倒入模具中，冷藏至凝固。
  • 步骤 9/27
    用模具切割出图案，冷藏备用。
  • 步骤 10/27
    蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶（30ml）和色拉油（20ml）继续混合搅拌均匀。
  • 步骤 11/27
    筛入提前过筛两次的低粉（40克）拌匀。
  • 步骤 12/27
    蛋白（2个）加盐打至粗泡，加入糖打至中性发泡。
  • 步骤 13/27
    取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
  • 步骤 14/27
    倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
  • 步骤 15/27
    倒入模具中，170度烤15分钟左右。（面糊我只用了2/3的量，剩下的做了小蛋糕，个人感觉这里用一蛋的方子更适合，中间不会太厚）
  • 步骤 16/27
    混合打发的粉色的奶油香醍。
  • 步骤 17/27
    蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷樱桃糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上樱桃乳酪慕斯。
  • 步骤 18/27
    卷起，用油纸包裹住冷藏固定。
  • 步骤 19/27
    分别取一汤勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜以及红/绿色素翻拌均匀。
  • 步骤 20/27
    倒入裱花袋中。
  • 步骤 21/27
    在铺油纸的烤盘上，用绿色蛋糕糊挤出樱桃枝的样子。烤箱预热180烤1分钟。
  • 步骤 22/27
    在用红色蛋糕糊画出樱桃果实，再用180度烤1分钟。
  • 步骤 23/27
    混合翻拌均匀原味蛋白霜和蛋黄糊，倒入手绘图案上，180度烤15分钟左右。
  • 步骤 24/27
    取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸，放网架上晾凉，晾凉时盖上油纸，防止蛋糕体风干。
  • 步骤 25/27
    在表面刷樱桃糖浆。
  • 步骤 26/27
    包裹上之前制作好的香草海绵蛋糕卷。
  • 步骤 27/27
    最后用油纸包包裹固定，放冰箱冷藏一会定型，最后在表面挤心形的奶油香醍、樱桃、马卡龙和薄荷叶做装饰。
发布于 2018-12-26
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