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可可双色蛋糕卷
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一只吃鱼猫

甜美的双色蛋糕卷一直深受家人的喜爱，一个卷卷可以吃出两种味道，有甜美的蛋糕，还有可可的香味，也可以做成原味与抹茶，原味与红曲粉，美食的路上可以随意颠覆，只要健康，只要喜欢吃

因为我做的是没有夹心奶油的，因为不想让小孩吃太多的淡奶油，所以我做的是五个蛋的会比较厚一点。如果夹心想夹淡奶油或者其他各种果酱的话，也可以做成四个鸡蛋的，稍微薄一点点哦

四个蛋配方：鸡蛋4个（一个60克左右），糖50克（蛋白），玉米油40，牛奶50，低粉55，可可粉5-6克

食材
蛋白（鸡蛋60克左右大小） 5个
蛋黄（鸡蛋60克左右大小） 5个
牛奶 60克
糖（蛋白） 55克
玉米油 45克
低筋面粉 80克
可可粉 8克
柠檬汁或者白醋 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    把牛奶和玉米油一起倒大碗里搅拌均匀，搅到发白浑浊，这步的乳化要做好。
  • 步骤 2/19
    过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油奶混合物里面。
  • 步骤 3/19
    大概拌匀，没有明显的干粉就可以。这一步因为没有加入蛋黄，所以大概的转圈都无所谓的
  • 步骤 4/19
    这时记得先预热烤箱开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完
  • 步骤 5/19
    可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒
  • 步骤 6/19
    打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁，或者一克盐都可以，这是为了稳定蛋白，我什么都没有加！蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
  • 步骤 7/19
    蛋白有泡沫不细腻，但是提起打蛋头蛋液不会滴落，这时加入另外的1/3白糖。
  • 步骤 8/19
    蛋白逐渐细腻，如上图所示，这时加入最后的1/3白糖。
  • 步骤 9/19
    如上图所示，做蛋糕卷达到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了
  • 步骤 10/19
    把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
  • 步骤 11/19
    再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的方法搅拌均匀成蛋糕糊。
  • 步骤 12/19
    把上面做好的蛋糕糊分为两部分，其中一部分加入过筛好的可可粉
  • 步骤 13/19
    一部分蛋糕糊加入可可粉之后搅拌均匀，因为可可粉容易让蛋糕糊消泡，所以要尽量做到快，把原味和可可味的分别装入裱花袋中。
  • 步骤 14/19
    裱花袋剪中小口，在烤盘中挤入原味的蛋糕糊，如上图所示
  • 步骤 15/19
    再挤上可可味的面糊。然后模具轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱上下火165-170度烘烤20-25分钟。
  • 步骤 16/19
    出炉后烤盘在桌面上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上（不过我蛋糕卷一般都没有倒扣，也不会回缩）
  • 步骤 17/19
    今天双色卷做的是反卷，蛋糕卷有余温脱模之后把它反过来铺在一张油纸上，借助擀面杖卷起来就可以
  • 步骤 18/19
    好吃，感觉不错！可以加上自己喜欢的各种内馅，例如淡奶油之类的
  • 步骤 19/19
    再来一张
小贴士

方子的步骤写得有点啰嗦，是因为我身边的家人也喜欢做，他们刚刚入门不是很熟悉，对于我写的步骤烘焙老手都可以直接省略带过

烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。

做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，不用像做戚风蛋糕打得那么硬，太硬了卷的时候容易开裂，也不要长时间地烤干了。

可以加上自己喜欢吃的内馅，可以把可可以替换成抹茶粉或者红曲粉。

发布于 2018-10-17
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