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果酱双色蛋糕卷
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宛如

蛋糕卷一直是我的弱项，每次卷的时候都会开裂，可能是我老担心蛋糕烤不熟延长了烘烤的时候。所以这段时间一直在练习做蛋糕卷，经过几次努力总算让人满意了。不敢吃太多的奶油今天的蛋糕卷里只涂了一层薄薄的果酱，即使这样蛋糕卷也很好吃，做了双色的颜值也不错。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 65g
鸡蛋 4个
细砂糖 50g
抹茶粉 5g
牛奶 40g
玉米油 50g
苹果酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    蛋黄与蛋白分离。
  • 步骤 2/14
    蛋黄盆中放入10克的细砂糖、40克的牛奶和50克的玉米油搅拌均匀。筛入混合后的面粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/14
    蛋白中分三次加入40克的细砂糖打至七八分发。
  • 步骤 4/14
    取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。将拌匀的蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌均匀。
  • 步骤 5/14
    把拌好的蛋糕糊分为两份。
  • 步骤 6/14
    往其中一个面糊盆中舀取一小部份蛋糊，加入抹茶粉混合均匀。
  • 步骤 7/14
    把抹茶面糊倒入之前舀取小部分蛋糊的盆里上下翻拌均匀。
  • 步骤 8/14
    把两份蛋糕分别装在两个裱花袋里。
  • 步骤 9/14
    把蛋糕糊分别一色一条依次挤在铺了油纸的烤盘里。
  • 步骤 10/14
    放入提前预热好的烤箱里，上火150度，下火180度，烘烤18分钟左右至表面上色。
  • 步骤 11/14
    把烤好的蛋糕取出来，用手提着两边的油纸放在烤架上，揭开四周的油纸晾5分钟，然后表面盖上油纸，翻面，并轻轻揭去蛋糕底部的油纸。再次翻面晾凉，晾至手温时，切去四周不规则的部分。
  • 步骤 12/14
    表面抹上一层苹果酱
  • 步骤 13/14
    然后用手轻轻把蛋糕卷起来，用油纸包好放入冰箱冷藏2小时定型。
  • 步骤 14/14
    将定型后的蛋糕卷取出来，切齐两侧后再切成小块食用。
小贴士

1、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，我家上火温度比下火高许多，所以上火的温度要调低一些，原方是170度烤30分钟。

2、蛋糕卷要趁热卷，晾凉后才卷容易开裂，晾凉的时候表面一定要盖上油纸，表面晾太干卷的时候也容易开裂。

发布于 2020-09-11
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