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紫甘蓝清新双色蛋糕卷
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消防车hard

这是一个有趣的变色游戏（涉及到初中化学）

都说了是紫甘蓝蛋糕卷，咋不是紫色的呢？这是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用：

遇酸变红，遇碱变绿啦~

但最后为什么变成了如此清新的颜色呢？让我们一看究竟：

时间:1-2小时
食材
紫甘蓝 50g
水A 30g
鸡蛋 5个
白砂糖 45g
低筋面粉 95g
柠檬 20g
蜂蜜 20g
水B 10g
牛奶 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    紫甘蓝+水A，打碎
  • 步骤 2/9
    用纱布挤出汁水（约有45g）
  • 步骤 3/9
    5个蛋打开，蛋清放大碗， 蛋黄其中3个放一碗，2个放一碗
  • 步骤 4/9
    打发蛋白至9分发，中途分三次加入糖
  • 步骤 5/9
    在3个蛋黄的碗里放入25g紫甘蓝汁 2个蛋黄的放20g （现在都是紫色的）
  • 步骤 6/9
    3个蛋黄的碗里放入柠檬、蜂蜜和水B 2个的放入25g牛奶 （放下柠檬的地方有些泛红了，放牛奶的紫得可爱）
  • 步骤 7/9
    3个蛋黄的碗里筛入50g低筋面粉 2个的45g 搅拌均匀 （酸的碗里橙色，碱的碗里黄色）
  • 步骤 8/9
    用裱花袋在烤盘里挤上条纹 （酸的变成了黄色，碱的绿色） 170℃上下火，20分钟
  • 步骤 9/9
    稍稍晾凉后卷起定型 切着吃！
小贴士

想来大家也发现了，制作过程中，蛋糕糊多次变了色

碱的确实变成了绿色。但最后酸的为什么变回了黄色呢？这其实是我的疑问。

老师，可以告诉我么？

发布于 2024-07-28
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