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手绘草莓蛋糕卷
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焉曰访磷捞

阴雨天做的，家里没有草莓又懒得出门买，那就手绘一个“望莓止渴”吧！调整了“圆猪猪的小厨房“的蛋糕卷方子。去掉１５ｇ砂糖因为果汁很甜，爱吃甜或者用其他果汁的童鞋可以自行调整糖量。君度橙酒是前段时间做香橙慕丝剩余的加在奶油里提下味道，不加亦可。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4颗
低粉 １小匙
玉米淀粉 15g
橙汁 45g
玉米油（或其他无味色拉油） ４０ｇ
砂糖（蛋黄） ２０ｇ
砂糖（蛋白） 30 g
草莓部分：红色色素 ３滴
淡奶油　 １５０ｇ
糖 ２０ｇ
君度橙酒（不加亦可） １小匙
奶粉 １小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋清蛋黄分离，蛋黄依次加入砂糖２０ｇ搅匀，加入玉米油搅匀、加入橙汁搅匀，搅拌至砂糖融化即可。筛入低粉和玉米淀粉。切拌均匀。
  • 步骤 2/8
    取一小盆，舀入2小匙的蛋黄面糊，加低筋面粉1小匙，拌匀。再加入3滴红色色素拌匀。
  • 步骤 3/8
    蛋白分三次加入共30g砂糖打到干性打发。即提起打蛋器时蛋白呈短小直立状态。取3大匙打发蛋白加入红色面糊中。（原方用了6大 匙我没用上，如果想画很多草莓的童鞋可以加6 匙）切拌均匀。
  • 步骤 4/8
    将红色蛋糕糊装入裱花袋中。画上草莓（接近心型呢）将烤箱调170度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤1分钟取出。(这一步很重要，是让花形变干，容易定形）
  • 步骤 5/8
    剩下的蛋白霜取1/3加入原来的黄色蛋黄糊中拌匀，再倒回全部的蛋白霜中，拌匀。
  • 步骤 6/8
    将蛋糕糊倒入烤盘中，用橡皮刮板，刮平整。将烤箱调150度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤20分钟左右（烤成金黄色即可，按自家烤箱调整温度和时间）
  • 步骤 7/8
    烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温 将鲜奶油加奶粉糖和橙酒打发好，涂抹在蛋糕中间部分，（没有印花的一面）摆上用厨房纸吸过水的切块的新鲜水果（家里没有草莓我用了橙子）
  • 步骤 8/8
    借助擀面棍将蛋糕卷起，用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏4小时定形。拿出来切掉不平整的两边即可。原方是取抹茶粉1小匙，加少量清水调成面糊状。用竹签在上面点上草莓籽，画上叶子即可。但因为抹搽粉用完了我用绿色色素挑了少许奶油放裱画袋里挤上了叶子和草莓籽，挤薄一点蛋糕吸收掉一点效果也很自然。
小贴士

１　草莓图案只绘中间卷起时能露出来的部分就好，两边绘多了也看不到卷在奶油里会染花奶油没必要。

２　火候一定要把握好，不要太大火，草莓图案会变不鲜艳，宁可降低一点温度慢慢烤上色。

发布于 2019-02-14
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