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彩虹奶油蛋糕卷
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半暮未凉牧

一直都很迷恋彩虹系列，于是，彩虹蛋糕卷就新鲜出炉了。做法他也不难，就是多了一点步骤。色素添加的也不多，介意色素的可以绿色换成抹茶粉，红色换成红曲粉，黄色就用本来的颜色，口感上还有层次。

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 48g
鸡蛋 4个
黄油 40g
白砂糖 60g
淡奶油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料
  • 步骤 2/16
    将蛋白蛋黄分开
  • 步骤 3/16
    在蛋黄中加入20克白砂糖，搅打均匀，到颜色略微发白
  • 步骤 4/16
    蛋白打发起鱼眼泡加入10克白砂糖
  • 步骤 5/16
    蛋白打到泡沫浓密的时候再分别加入10克白砂糖
  • 步骤 6/16
    到第三次有微微痕迹的时候加入最后20克白砂糖，打到蛋白出直立的尖角
  • 步骤 7/16
    取一块打发好的蛋白放入到蛋黄中翻拌均匀
  • 步骤 8/16
    将翻拌均匀的蛋糕液倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀
  • 步骤 9/16
    筛入面粉翻拌均匀
  • 步骤 10/16
    翻拌好的蛋糕液中取一块加入到融化的黄油中，快速翻拌均匀
  • 步骤 11/16
    将翻拌均匀的黄油蛋糕液再倒入剩下的蛋糕液中翻拌均匀
  • 步骤 12/16
    将蛋糕液分成5等分，分别加上色素，在烤盘上铺上油纸，蛋糕液放入裱花袋
  • 步骤 13/16
    将蛋糕液分成5等分，分别加上色素，在烤盘上铺上油纸，蛋糕液放入裱花袋
  • 步骤 14/16
    一种颜色一种颜色挤入烤盘里面，然后放入预热好的烤箱，170度，上下火烤15分钟
  • 步骤 15/16
    拿出来晾2分钟，然后铺上奶油
  • 步骤 16/16
    卷起来包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时就可以了
小贴士

1.整个操作过程一定要快哦，否则蛋白很容易消泡哦

2.颜色可以选择自己喜爱的哈，不一定按照我的一模一样

3.蛋糕卷烤制的时间一般是12到15分钟，一定要打开烤箱用手来判断哦，轻轻按下去有弹性就可以了，否则烤过头了蛋糕卷容易断裂

4.整个和蛋白的混合过程一定要用翻拌的手法，就像炒菜一样哦，一定不能画圈搅拌哈

5.烤蛋糕卷温度不宜太大哦，否则蛋糕卷会失去水分，卷起来容易裂开

发布于 2023-06-30
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