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奶油蛋糕卷
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后来你不在夏萱

最常见的一款奶油蛋糕卷，喜欢的看看吧。

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 90g
玉米油 50g
白糖 80g
水 50g
动物奶油 120g
巧克力片 6片
柠檬汁 3滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋黄糊：蛋黄4个、低筋面粉90克、白砂糖20克、玉米油50克、清水50克 蛋白糊：蛋白4个、白砂糖60克 夹心材料：动物性奶油110克、10克白砂糖 装饰材料：巧克力片 准备食材，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
  • 步骤 2/16
    蛋黄加糖打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
  • 步骤 3/16
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    低筋面粉分三次筛入蛋黄里
  • 步骤 5/16
    用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
  • 步骤 6/16
    盛蛋白的盆需要无油无水。加柠檬汁3滴
  • 步骤 7/16
    将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
  • 步骤 8/16
    盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀
  • 步骤 9/16
    将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
  • 步骤 10/16
    把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
  • 步骤 11/16
    把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄
  • 步骤 12/16
    准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
  • 步骤 13/16
    准备110克动物奶油，加10克白糖，打发成小尖角稳定状态。
  • 步骤 14/16
    涂抹奶油
  • 步骤 15/16
    如图卷好
  • 步骤 16/16
    装饰
小贴士

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀

发布于 2023-05-29
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