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草莓奶冻蛋糕卷
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自仕鸭毓忧

好吃的甜品，会有一种特别的魔力：管有什么烦恼心事，只要咬上一口，即可轻松点亮整天的心情。能和最爱的人一起共享这样一款粉嫩的草莓奶冻卷，真是甜到炸！

以爱之名，七夕余温还在，带大家做一个简单又美味的草莓奶冻卷，让你带着心爱的TA一起携手，一路甜到底！

食材
蛋白 155g
糖 105g
蛋黄 75g
水 42g
玉米油 42g
低粉 78g
红曲粉 适量
牛奶 80g
吉利丁 5片
玉米淀粉 10g
淡奶油 180g
草莓果茸 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄加18g糖打至发白，水和玉米油混合
  • 步骤 2/11
    然后以边冲边搅的方式加入蛋黄里面，随后加入低粉拌匀，伴至顺滑无颗粒状态。
  • 步骤 3/11
    蛋白加糖打至软鸡尾状
  • 步骤 4/11
    然后与蛋黄糊混合拌匀
  • 步骤 5/11
    取30克面糊与红曲粉混合均匀后再倒入剩余的面糊划动几下即可，呈大理石花纹状
  • 步骤 6/11
    180℃/180℃烘烤18分钟左右
  • 步骤 7/11
    牛奶加入糖煮沸。玉米淀粉加入草莓果茸里拌匀，然后冲入煮沸的牛奶里，加热收稠即可
  • 步骤 8/11
    然后离火搅拌降温至70度左右加入泡好的吉利丁，拌匀再降温至35度与打发淡奶油混合即可。
  • 步骤 9/11
    涂抹到烤好的蛋糕上面
  • 步骤 10/11
    卷好
  • 步骤 11/11
    加上水果装饰
小贴士

1、蛋糕胚里的蛋黄糊部分搅拌至细腻顺滑即可，不可过多搅拌否则会起筋。

2、蛋清分3次加糖打至软鸡尾状态，速度按高、中、低来打。

3、淡奶油可以加15g左右糖粉打发使用，也可以不加。

4、蛋糕胚烤好后冷却至手温便可以开始卷，温度太高蛋糕胚很湿不易卷，温度太低蛋糕胚会干掉，卷的时候会裂

发布于 2018-10-29
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