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彩绘草莓奶油蛋糕卷
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娇柔composite

喜欢美食，看到颜色亮丽的食材就非常喜欢，但绝对得是纯天然无添加剂的，自己做为的就是健康安全卫生嘛。哈哈。

看到过电视上专家讲色素，色素对人危害很大，尤其是对正在成长的孩子，危害就更大了。所以，在我的美食中，拒绝人工色素，我从来不用人工色素。看到别人做的彩绘蛋糕卷，很是羡慕，漂亮得不得了，很喜欢。也曾想试着做，但看到他们大多是用色素做的，就又打消了我试做的念头。

后来就自己琢磨，用红曲粉和抹茶粉来代替色素，既健康安全，又让蛋糕卷漂亮起来，说干就干，马上行动了，但对绘画的确是没有天赋，也是第一次这么做，画得草莓真是丑哦，哈哈，大家勉强看吧。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
柠檬汁 5滴
红曲粉 1/8小勺
抹茶粉 适量
巧克力 适量
色拉油 50g
牛奶 60g
白糖 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
  • 步骤 2/21
    蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。
  • 步骤 3/21
    将80克低粉筛入蛋黄盆中。
  • 步骤 4/21
    搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
  • 步骤 5/21
    用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
  • 步骤 6/21
    将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
  • 步骤 7/21
    用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。搅打至粗泡时，分三次加入40克糖。
  • 步骤 8/21
    继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
  • 步骤 9/21
    把蛋白与蛋黄糊分次加入，搅拌均匀成蛋糕糊。
  • 步骤 10/21
    取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
  • 步骤 11/21
    用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
  • 步骤 12/21
    将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
  • 步骤 13/21
    将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出草莓图形，剩下的我点了点，哈哈，这了省事哦。
  • 步骤 14/21
    将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动。
  • 步骤 15/21
    把搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。
  • 步骤 16/21
    放入已经预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了170度，14分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。。
  • 步骤 17/21
    将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。
  • 步骤 18/21
    乘热小心撕开四周的油纸。
  • 步骤 19/21
    将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
  • 步骤 20/21
    取少许抹茶粉，滴入少量热水，拌成均匀。打开油纸，用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子，用牙签蘸着巧克力酱给草莓点上籽。
  • 步骤 21/21
    切去两头不规则的部分，切块吃就可以了。
小贴士

没有巧克力酱的可以用可可粉加水来代替。

发布于 2023-06-26
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