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草莓奶油蛋糕卷
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裔蹂躏你

春天的草莓大量上市，开始用草莓做各种美食，蛋糕卷松饮的口感配上爽滑的奶油和酸甜可口的草莓，吃起来别有一番滋味。

食材
低筋面粉 100g
鸡蛋 4个
细砂糖 50g
草莓 8个
牛奶 90g
淡奶油 100g
玉米油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    称量好材料
  • 步骤 2/17
    蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中
  • 步骤 3/17
    蛋黄打散分别加入10g糖和牛奶、油混合均匀
  • 步骤 4/17
    筛入低粉，采用翻拌或切拌的方法拌好蛋黄糊至无干粉顺滑状态，最好分次加低粉，拌匀后再加
  • 步骤 5/17
    蛋白打发至粗泡时加入20g糖中的三分之一
  • 步骤 6/17
    打至细泡时加入三分之一
  • 步骤 7/17
    打至出现明显纹路时再加入剩余的三分之一
  • 步骤 8/17
    蛋白打至提起打蛋器出现小尖尖的时候就好了
  • 步骤 9/17
    将三分之一的蛋白倒入蛋黄液中，快速翻拌均匀后，将蛋黄液全部倒入蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 10/17
    倒入提前铺好锡纸的烤盘中，用刮刀抹平，端起烤盘轻震几下震出气泡，放入预热好的烤箱中，中下层上下火170度15分钟，烤至表面微黄就好了
  • 步骤 11/17
    取出烤盘倒扣在烤网上，晾一会后撕去锡纸
  • 步骤 12/17
    奶油倒入盆中，加入20g糖中的一半打发，打至出现明显纹路时再加另外一半继续打至硬性发泡
  • 步骤 13/17
    桌面铺一层保鲜膜，将烤网上的蛋糕扣在保鲜膜上，用刮刀将奶油均匀的涂抹一层
  • 步骤 14/17
    草莓去蒂洗净后用厨房纸巾吸干水份，对半切开
  • 步骤 15/17
    将草莓放在奶油上面
  • 步骤 16/17
    从一边卷起成卷后带保鲜膜放入冰箱冷藏半小时定型
  • 步骤 17/17
    切成薄片
小贴士

因为添加了淡奶油，比起以前做蛋卷时的配方用油量就减少了，相对牛奶量增加；烘烤时请根据自己的烤箱设置时间和温度。

发布于 2018-12-26
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