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可可奶油蛋糕卷
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柚花离海又安

手把手教你网红可可奶油蛋糕卷,店里100多元一条,自己做太便宜了

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 30g
可可粉 4g
鸡蛋 2个
油 16g
水 16g
白砂糖 10+20g
淡奶油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋清蛋黄分离，蛋糊中加入白砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 2/16
    倒入水和油，充分搅拌至水油蛋液完全融合
  • 步骤 3/16
    倒入过筛的低筋面粉与可可粉混合物
  • 步骤 4/16
    用蛋抽搅拌均匀，无面粉颗粒
  • 步骤 5/16
    烤盘铺好油纸，放在一边备用
  • 步骤 6/16
    蛋清中加入几滴柠檬汁，开始打发，期间分三次加入白砂糖，打至提起打蛋器可以形成直立的尖角
  • 步骤 7/16
    取三分之一放入可可面糊中
  • 步骤 8/16
    用蛋抽或者刮刀拌匀
  • 步骤 9/16
    再倒入其余二分之一蛋白，全部混合均匀，无蛋白颗粒，形成流动性非常好的面糊
  • 步骤 10/16
    将面糊倒入烤盘中，抬起烤盘震几下，震出里面的大气泡
  • 步骤 11/16
    烤盘放入预热165度烤箱，中层，15分钟
  • 步骤 12/16
    出炉后立刻私下油纸，晾凉
  • 步骤 13/16
    淡奶油打发，可加糖也可不加糖，看自己的口味
  • 步骤 14/16
    取一张新油纸，将蛋糕面向下，底朝上摆好
  • 步骤 15/16
    涂上打发的奶油
  • 步骤 16/16
    慢慢将蛋糕卷起，用油纸包紧，放入冰箱冷藏定型，吃前拿出切面即可。
小贴士

做蛋糕卷时，蛋糕的烘烤时间不易太长，否则卷的时候表皮容易开裂。

发布于 2019-12-09
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