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奶牛蛋糕卷
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魅力飞扬卞岷常

蛋糕卷一直做的不太成功，今天尝试了一下奶牛蛋糕卷，想不到做到及其成功，看着也好喜欢，看它的花纹是不是有点像奶牛呢？估计小宝贝们看到一定会喜欢的。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 85g
鸡蛋 5个
食用油 40g
牛奶 40g
可可粉 3g
绵白糖 50g+10g
草莓酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好主料
  • 步骤 2/21
    分离的蛋清和蛋白（蛋清的容器要保证无油，无水）
  • 步骤 3/21
    用打蛋器将蛋白打致鱼眼泡状
  • 步骤 4/21
    加入50克糖的三分之一，打至蛋白开始变浓稠，体积膨胀一倍
  • 步骤 5/21
    继续加入50克糖的三分之一，打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，加入剩下的糖
  • 步骤 6/21
    继续打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分的程度，这样就可以了（打好的蛋白放入冰箱冷藏备用）
  • 步骤 7/21
    10克糖放入蛋黄里搅拌均匀
  • 步骤 8/21
    油放入蛋黄液中，搅拌均匀
  • 步骤 9/21
    牛奶放入蛋黄液中，搅拌均匀
  • 步骤 10/21
    过筛的面粉放入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀
  • 步骤 11/21
    加入三分之一蛋白，十字翻拌均匀
  • 步骤 12/21
    将翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀，动作要快，以免消泡
  • 步骤 13/21
    取一些蛋糕糊放入3克可可粉，翻拌均匀，装入裱花袋
  • 步骤 14/21
    挤在铺好油纸的烤盘上
  • 步骤 15/21
    烤箱预热180°烤1分钟左右，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可
  • 步骤 16/21
    将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，用力震几下，烤箱预热180°烤15分钟左右，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色即可
  • 步骤 17/21
    蛋糕倒扣在烤网上，等稍微凉凉撕去油纸
  • 步骤 18/21
    翻面，铺在油纸上
  • 步骤 19/21
    抹上草莓酱，四周留空隙
  • 步骤 20/21
    把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前，油纸向后卷
  • 步骤 21/21
    卷好的蛋糕卷，油纸抱紧，放入冰箱定形20分钟，取出切断即可
小贴士

烤可可粉的蛋糕糊时切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步

发布于 2023-07-09
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