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奶牛蛋糕卷
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你能跟上我吗

原本是计划要做豹纹蛋糕卷的，后来由于孩子把棕色可可粉那个面糊给我马桶里去了，就只能画个奶牛身了。请忽略步骤中的棕色可可面糊（当它不存在）

食材
鸡蛋 4个
细砂糖 65g
色拉油 30g
水 40g
低筋面粉 60g
黑可可粉 3g
淡奶油 200g
糖粉 20g
无 无
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    分离蛋黄和蛋清，蛋白盆里保证无油无水
  • 步骤 2/18
    蛋黄中加入15克细砂糖，搅拌均匀
  • 步骤 3/18
    加入油和水
  • 步骤 4/18
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/18
    搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    用勺子舀一勺蛋黄面糊在碗里，加入黑可可粉，搅拌均匀
  • 步骤 7/18
    蛋清中加入50克细砂糖，打发至湿性状态
  • 步骤 8/18
    舀一勺蛋清在可可面糊里，搅拌均匀
  • 步骤 9/18
    装入裱花袋
  • 步骤 10/18
    在铺好油纸的烤盘中画出花纹
  • 步骤 11/18
    放入170度预热好的烤箱，烤一分钟
  • 步骤 12/18
    取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，混合均匀后倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中，切拌均匀，倒入烤好的花纹的烤盘
  • 步骤 13/18
    放入预热好的烤箱中层，上下火。180度20分钟（依自家烤箱温度决定）
  • 步骤 14/18
    烤好后，撕掉油纸，散热
  • 步骤 15/18
    淡奶油加入糖粉
  • 步骤 16/18
    打发至硬性
  • 步骤 17/18
    抹在蛋糕体上面
  • 步骤 18/18
    顺势卷起，放入冰箱冷藏至定型，即可切开食用。
小贴士

1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂

2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型

3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩

4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油，再卷，不要凉的太透，否则也会引起断裂

5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状

发布于 2022-12-18
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